Menu: Det perfekte frokostbord

Sommeren er over os og det er oplagt at invitere familie og venner på frokost med hjemmelavet smørrebrød og øl. Vi sætter os til bords i selskab med nogle klassikere fra frokostbordet - men vi sørger for, at der er lidt fornyelse.

Lone Kjær

— 21. juni 2015

#Menu

Det perfekte frokostbord

Til 4-6 personer

◆ Toast med rejer og vagtelæg

Denne skønne lille anretning serveres som en appetizer, når gæsterne kommer. Kan du får fjordrejer, så brug endelig dem. Samme anretning kan også laves med røget laks.

◆ Tartar med sild, urtemayo og nye kartofler

Vild med sild? Så prøv en tatar af to af dine favoritsild. Det smager skønt samme med nye kartofler og urtemayonnaise.

◆ Braiserede svinekæber med syltede gulerødder

Vi erstatter den klassiske mørbradbøf med braiserede svinekæber. Et friskt og appetitligt tilbehør er de syltede gulerødder.

◆ Hønsesalat i estragoncreme

Når først hønen er kogt, er hønsesalaten dejlig nem at lave. Server med skiver af lyst brød eller sprøde rugbrødschips.

◆ Oksetyndsteg med ristet porre og æble-peberrod-remoulade

Vi giver den klassiske roastbeef-mad et twist og serverer oksetyndsteg med remuolade på æble og peberrod samt sprøde porreringe.

◆ Friteret camembert med rabarberkompot

En retro klassiker, og endnu bedre end vi huskede den. Perfekt sød afslutning på en skøn frokost. Her med sæsonens spæde rabarber kogt til en kompot med vanilje.

Ingredienser

2 personer

Urtemayonaise:

½ tsk. groft salt
½ tsk. sennep
¾ stk. pasteuriserede æggeblommer
¼ dl olivenolie eller vindruekerneolie
¼ citron
friskkværnet peber
½ Bundt krydderurter, fx persille, dild eller purløg

Sild:

50 g marinerede sild
50 g røde krydrede sild
½ stk. rødløg
1-2 spsk. kapers
½ stk. ubehandlet citron
4-6 stk. kogte og pillede nye kartofler
2 Skiv. rugbrød

Sådan gør du:

Kom salt, sennep og æggeblommer i en skål, og pisk med en elpisker. Tilsæt olien gradvis, og pisk, indtil det får en tyk konsistens. smag til med citronsaft og peber.

Skyl og slyng krydderurterne tørre. Tag lidt fra til pynt.

Hak krydderurterne helt fint, og vend med mayonnaise.

Hak de to slags sild helt fint. Hak rødløget – tag lidt fra til pynt. Vend sild med rødløg, kapers og reven citronskal.

Skær kartoflerne i skiver. Anret på brødet: sildetatar og kartofler. Top med mayonnaise og løg, og pynt med krydderurter.

Sådan gør du:

Syltede gulerødder

Rens gulerødderne, skær dem igennem på langs, og skær dem så i skiver på skrå.

Kom eddike, vand og sukker i en gryde, og kog op.

Tilsæt gulerødderne, og lad dem simre ca. 2 min.

Tag gryden af varmen, og afkøl gulerødderne i lagen.

Svinekæber

Rens svinekæberne, hvis slagteren ikke allerede har gjort det for dig.

Hak løget. Smelt så smørret i en gryde, og brun svinekæberne på begge sider. Tilsæt løg og et par kviste timian, og lad det stege med et par minutter.

Tilsæt fond, kom låg på gryden, og sæt den i ovnen ved 180° i ca. 1 time.

Servér svinekæberne med væde og gulerødder. Top gerne med lidt frisk timian.

Ingredienser

2 personer

Ingredienser:

½ stor kylling eller suppehøne af god kvalitet
½ stk. gulerød
½ stk. porretop
½ Pak. pancetta eller parmaskinke
¾ stk. æbler
½ løg
¾ dl creme fraiche 18%
¾ spsk. mayonnaise
½ spsk. sød sennep
½ Bundt frisk estragon
½ Bundt forårsløg
Salt og peber

Sådan gør du:

Pil løget, skræl guleroden, og rens porretoppen.

Rens hønen, og læg den med urter i en gryde.

Hæld vand på, så det dækker, og kog i ca. 11⁄2 time, indtil den er så mør, at kødet falder fra benet.

Lad hønen afkøle i suppen.

Pluk hønsekødet fra benene, og del det i mindre stykker. Du skal bruge ca. halvdelen til salaten. Resten kan fryses og gemmes til en anden dag.

Steg pancetta eller skinke sprødt på en tør pande.

Halvér æblerne, fjern kernehuse, og skær æblerne i tynde både.

Rør en dressing af creme fraiche, mayonnaise og sennep. Smag til med friskhakket estragon, salt og peber.

Vend halvdelen af hønsekødet og æblerne i dressingen.

Anret i glas, og top med sprødstegt pancetta og snittet forårsløg.

Servér med ristet brød.

Ingredienser

2 personer

Oksetyndsteg:

240 g oksetyndsteg
8 g smør

Æble-peberrod-remoulade:

½ dl creme fraiche 18%
½ dl mayonnaise
1-2 tsk. stødt karry
¾ spsk. friskrevet peberrod
20 g cornichoner
¾ stk. æbler
½ Bundt dild

Ristet porre

¾ stk. porre
1¼ spsk. rasp
8 g smør
¾ spsk. olivenolie
2 Skiv. rugbrød

Sådan gør du:

Krydr stegen med salt og peber. smelt smørret i en stegegryde, og brun stegen. Kom stegen i et ovnfast fad, og steg ved 150° i ca. 1 time, eller indtil den har en kernetemperatur på 55°.