Menu: Det perfekte frokostbord

Sommeren er over os og det er oplagt at invitere familie og venner på frokost med hjemmelavet smørrebrød og øl. Vi sætter os til bords i selskab med nogle klassikere fra frokostbordet - men vi sørger for, at der er lidt fornyelse.

Det perfekte frokostbord

© Anders Schønnemann

Til 4-6 personer

◆ Toast med rejer og vagtelæg

Denne skønne lille anretning serveres som en appetizer, når gæsterne kommer. Kan du får fjordrejer, så brug endelig dem. Samme anretning kan også laves med røget laks.

◆ Tartar med sild, urtemayo og nye kartofler

Vild med sild? Så prøv en tatar af to af dine favoritsild. Det smager skønt samme med nye kartofler og urtemayonnaise.

◆ Braiserede svinekæber med syltede gulerødder

Vi erstatter den klassiske mørbradbøf med braiserede svinekæber. Et friskt og appetitligt tilbehør er de syltede gulerødder.

◆ Hønsesalat i estragoncreme

Når først hønen er kogt, er hønsesalaten dejlig nem at lave. Server med skiver af lyst brød eller sprøde rugbrødschips.

◆ Oksetyndsteg med ristet porre og æble-peberrod-remoulade

Vi giver den klassiske roastbeef-mad et twist og serverer oksetyndsteg med remuolade på æble og peberrod samt sprøde porreringe.

◆ Friteret camembert med rabarberkompot

En retro klassiker, og endnu bedre end vi huskede den. Perfekt sød afslutning på en skøn frokost. Her med sæsonens spæde rabarber kogt til en kompot med vanilje.

Toast med rejer og vagtelæg

© Anders Schønnemann

En vellykket frokost består af både koldt og varmt, og som regel både fisk, skaldyr og kød. Vi lægger ud med små toast-hapser med rejer og vagtelæg, som serveres på klinker fra Anne Black.

4-6 personer

toastbrød 2 skiver vagtelæg 4 stk. creme fraiche 2 spsk. 38% radiser 4 stk. med top små rejer 200 g karse 1 bakke salt og peber

• Rist brødet på begge sider, og skær det i kvarte, så du har 8 stykker i alt. • Kog vagtelæg i ca. 5 min. Kassér kogevandet, hæld koldt vand over, og pil æggene. Halvér æggene. • Rens radiserne, og halvér dem. Lad lidt af toppen sidde. • Top brødene med rejer, creme fraiche, æg, radiser og karse. Krydr med salt og peber.

TIP: Kan du få fjordrejer, så brug dem. Anretningen kan også laves med røget laks i stedet for rejer.

Tartar med sild, urtemayo og nye kartofler

© Anders Schønnemann

Derefter følger vi op med frisk sildetartar med urtemayonnaise og nye kartofler, der serveres på smørrebrødsbrikker fra Marimekko.

4- 6 personer

Urtemayonaise: salt 1 tsk. groft sennep 1 tsk. pasteuriserede æggeblommer 2 stk. olivenolie eller vindruekerneolie 11⁄2 dl citron 1/2 friskkværnet peber krydderurter 1 bundt, fx persille, dild eller purløg

marinerede sild 125 g røde krydrede sild 125 g rødløg 1 stk. kapers 1-2 spsk. citron 1 stk. ubehandlet nye kartofler 4-6 stk. kogte og pillede rugbrød 4-6 skiver

• Kom salt, sennep og æggeblommer i en skål, og pisk med en elpisker. Tilsæt olien gradvis, og pisk, indtil det får en tyk konsistens. smag til med citronsaft og peber. • Skyl og slyng krydderurterne tørre. Tag lidt fra til pynt. • Hak krydderurterne helt fint, og vend med mayonnaise. • Hak de to slags sild helt fint. Hak rødløget – tag lidt fra til pynt. Vend sild med rødløg, kapers og reven citronskal. • Skær kartoflerne i skiver. Anret på brødet: sildetatar og kartofler. Top med mayonnaise og løg, og pynt med krydderurter.

Braiserede svinekæber med syltede gulerødder

© Anders Schønnemann

Vi erstatter de traditionelle mørbradsbøffer med braiserede svinekæber, der serveres med syltede gulerødder på en tallerken fra Anne Black. Bestikket er fra Ilva.

4 -6 personer

Syltede gulerødder: gulerødder 4 stk. æbleeddike 1 dl vand 1 dl sukker 1 spsk.

Braiserede svinekæber: svinekæber 8 stk. løg 1 stk. frisk timian 1 potte bouillon 4 dl smør 20 g

• Rens gulerødderne, skær dem igennem på langs, og skær dem så i skiver på skrå. • Kom eddike, vand og sukker i en gryde, og kog op. • Tilsæt gulerødderne, og lad dem simre ca. 2 min. • Tag gryden af varmen, og afkøl gulerødderne i lagen. • Rens svinekæberne, hvis slagteren ikke allerede har gjort det for dig. • Hak løget. Smelt så smørret i en gryde, og brun svinekæberne på begge sider. Tilsæt løg og et par kviste timian, og lad det stege med et par minutter. • Tilsæt fond, kom låg på gryden, og sæt den i ovnen ved 180° i ca. 1 time. • Servér svinekæberne med væde og gulerødder. Top gerne med lidt frisk timian.

Hønsesalat i estragoncreme

© Anders Schønnemann

Efter første varme ret er det tid til at få fuglen på bordet - her i form af hønsesalat med sprødstegt pancetta.

4-6 personer suppehøne eller en stor kylling 1 stk. af god kvalitet løg 1 stk. gulerod 1 stk. porretop 1 stk. pancetta eller parmaskinke 1 pakke æbler 2 stk. creme fraiche 2 dl 18% mayonnaise 2 spsk. sød sennep 1 spsk. frisk estragon 1 bundt salt og peber forårsløg 1 bundt
• Pil løget, skræl guleroden, og rens porretoppen. • Rens hønen, og læg den med urter i en gryde. • Hæld vand på, så det dækker, og kog i ca. 11⁄2 time, indtil den er så mør, at kødet falder fra benet. • Lad hønen afkøle i suppen. • Pluk hønsekødet fra benene, og del det i mindre stykker. Du skal bruge ca. halvdelen til salaten. Resten kan fryses og gemmes til en anden dag. • Steg pancetta eller skinke sprødt på en tør pande. • Halvér æblerne, fjern kernehuse, og skær æblerne i tynde både. • Rør en dressing af creme fraiche, mayonnaise og sennep. smag til med friskhakket estragon, salt og peber. • Vend halvdelen af hønsekødet og æblerne i dressingen. • Anret i glas, og top med sprødstegt pancetta og snittet forårsløg. servér med ristet brød. TIP: Suppen kan gemmes, sies og koges ind til en god hønsebouillon.
Oksetyndsteg med ristet porre og æble-peberrod-remoulade

© Anders Schønnemann

Derefter giver vi den klassiske roastbeef-mad et twist og serverer oksetyndsteg med remuolade, på æble og peberrod samt sprøde porreringe.

4-6 personer

oksetyndsteg ca. 600 g salt og peber smør 20 g

Æble-peberrod-remoulade: creme fraiche 18% 1 dl mayonnaise 1 dl stødt karry 1-2 tsk. friskrevet peberrod 2 spsk. cornichoner 50 g æbler 2 stk. dild 1 bundt

porre 2 stk. rasp 3 spsk. smør 20 g olivenolie 2 spsk. rugbrød 4-6 skiver

• Krydr stegen med salt og peber. smelt smørret i en stegegryde, og brun stegen. Kom stegen i et ovnfast fad, og steg ved 150° i ca. 1 time, eller indtil den har en kernetemperatur på 55°. • Rør creme fraiche med mayonnaise, karry og peberrod. • Hak cornichonerne, skær æblerne i kvarte, fjern kernehuse, og skær æblerne i små tern. Vend i dressingen. • Skær porrerne i tynde ringe, og skyl dem godt. • Afdryp porrerne, og vend dem med rasp. • Smelt smørret på en pande. Tilsæt olien, og rist porrerne godt sprøde. Afdryp på et stykke fedtsugende papir. • Skær stegen i tynde skiver. Fordel på rugbrød, og top med æble-peberrod-remoulade og sprød porre.

TIP: Der bliver kød til mange. Resten af stegen kan fryses eller spises en anden dag.

Friteret camembert med rabarberkompot

© Anders Schønnemann

Til sidst en bid ost i form af friteret camembert med rabarberkompot. Fad fra Bloomingville.

4-6 personer

Rabarberkompot: Rabarber 300 g Sukker 50 g Vanilje 1 stang

Friteret camembert: Camembert 2 stk. runde Hvedemel Æg 1-2 stk. Rasp 1-2 dl Olie til stegning Rugbrødschips

• Snit rabarberne fint, og kom dem i en gryde med sukker og vaniljekorn. Kog rabarberne ved svag varme i ca. 10 min., til de er møre, og lad dem så køle af. • Skær osten i fire-seks stykker afhængigt af størrelsen. Vend osten i mel, dernæst sammenpisket æg og til sidst rasp. Steg osten gylden på alle sider. • Anret osten på tallerkener med rabarberkompot, og server med rgbrødschips.

Relaterede Artikler