Hønsesalat i estragoncreme

Når du først kogt hønen, er hønsesalaten dejlig nem at lave. Server med skiver af lyst brød eller sprøde rugbrødschips.

Af

Lone Kjær

— 24. maj 2023

Ingredienser

2 personer

Ingredienser:

½ stor kylling eller suppehøne af god kvalitet
½ gulerød
½ porretop
½ Pak. pancetta eller parmaskinke
¾ æbler
½ løg
¾ dl creme fraiche 18%
¾ spsk. mayonnaise
½ spsk. sød sennep
½ Bundt frisk estragon
½ Bundt forårsløg
salt og peber

Sådan gør du:

Pil løget, skræl guleroden, og rens porretoppen.

Rens hønen, og læg den med urter i en gryde.

Hæld vand på, så det dækker, og kog i ca. 11⁄2 time, indtil den er så mør, at kødet falder fra benet.

Lad hønen afkøle i suppen.

Pluk hønsekødet fra benene, og del det i mindre stykker. Du skal bruge ca. halvdelen til salaten. Resten kan fryses og gemmes til en anden dag.

Steg pancetta eller skinke sprødt på en tør pande.

Halvér æblerne, fjern kernehuse, og skær æblerne i tynde både.

Rør en dressing af creme fraiche, mayonnaise og sennep. Smag til med friskhakket estragon, salt og peber.

Vend halvdelen af hønsekødet og æblerne i dressingen.

Anret i glas, og top med sprødstegt pancetta og snittet forårsløg.

Servér med ristet brød.

Relateret

Opskrift på radiser med citronricotta

Kyllingekroketter

Bagt selleri

Opskrift på palmekål med sprød torsk og beurre noisette