Hønsesalat i estragoncreme

4-6 personer suppehøne eller en stor kylling 1 stk. af god kvalitet løg 1 stk. gulerod 1 stk. porretop 1 stk. pancetta eller parmaskinke 1 pakke æbler 2 stk. creme fraiche 2 dl 18% mayonnaise 2 spsk. sød sennep 1 spsk. frisk estragon 1 bundt salt og peber forårsløg 1 bundt

• Pil løget, skræl guleroden, og rens porretoppen. • Rens hønen, og læg den med urter i en gryde. • Hæld vand på, så det dækker, og kog i ca. 11⁄2 time, indtil den er så mør, at kødet falder fra benet. • Lad hønen afkøle i suppen. • Pluk hønsekødet fra benene, og del det i mindre stykker. Du skal bruge ca. halvdelen til salaten. Resten kan fryses og gemmes til en anden dag. • Steg pancetta eller skinke sprødt på en tør pande. • Halvér æblerne, fjern kernehuse, og skær æblerne i tynde både. • Rør en dressing af creme fraiche, mayonnaise og sennep. smag til med friskhakket estragon, salt og peber. • Vend halvdelen af hønsekødet og æblerne i dressingen. • Anret i glas, og top med sprødstegt pancetta og snittet forårsløg. servér med ristet brød. TIP: Suppen kan gemmes, sies og koges ind til en god hønsebouillon.