Opskrift på luftige skaldyrshapser med krebsehaler og rejer

Vandbakkelser

• Tænd ovnen på 175° varmluft.

• Bring vandet i kog. Skær smør i tern, og smelt i det kogende vand. Drys melet i, og rør kraftigt med et piskeris, til dejen slipper grydens kant og er glat og fast. Tag gryden af varmen, og afkøl en smule.

• Pisk æggene sammen, og rør i dejen lidt ad gangen. Rør imens i dejen med piskeriset, indtil dejen er helt glat. Tag gryden af varmen.

• Brug to skeer, og fordel dejen i 12 små toppe fordelt på to bageplader med bagepapir.

• Bag vandbakkelserne i ovnen i 35­40 min., til de er meget gyldne og hævet flot op. Det er vigtigt ikke at åbne ovnlågen for tidligt.

• Afkøl vandbakkelserne på en bagerist.

Skaldyrssalat

• Afdryp krebsehaler og rejer, og dup dem tørre.

• Rør mayonnaise med cremefraiche. Skær top og bund af blegselleri, og skær i helt små tern. Skyl og hak krydderurter.

• Vend bladselleri i cremen sammen med hakket purløg og dild – gem lidt til pynt. Smag til med flagesalt og peber. Vend krebsehaler og rejer i cremen.