Temaer—16.4.15

Herremiddag

Der er dækket op til en rigtig herremiddag, når vi inviterer på månedens menu. Vi laver rigtig mandfolkemad, som de fleste kan lide den ... og kvinder er naturligvis også velkomne.

Tekst — Lone Kjær

Før middagen byder vi på en øl-cocktail og serverer vores hjemmelavede flæskesvær til. Glas og bakke fra Broste, tallerken fra Aage Würtz.

Øl-cocktail En cocktail med mørk øl og rom er et perfekt match og en rigtig god start på herremiddagen. 4 personer Mørk rom 8 cl Is knust Lime 1 stk. Brown ale 4–6 dl • Kom rom og knust is i glassene, og pres limesaft i. • Spæd op og smag til med Brown ale. Hjemmelavet flæskesvær Til øl-cocktailen serverer vi hjemmelavede flæskesvær - det vil helt sikkert imponere gæsterne. Snack til 4 personer Svine-svær 500 g fersk Peberkorn 1 tsk. Laurbærblade 5 stk. Salt 2 tsk. Salt fint • Skær sværen i skiver på 1-11⁄2 cm’s tykkelse. • Kog sværene i vand tilsat peberkorn, laurbærblade og salt i ca. 25 min. • Tag sværene op, og tør dem godt i et viskestykke. • Gnid derefter sværene godt ind i fint salt, og læg dem i en bradepande med bagepapir, så de ligger spredt. • Kom dem i en kold ovn. Tænd på 225°, og steg i ca. 40 min., indtil sværen er sprød. • Fjern overskydende fedt undervejs.

Derefter sætter vi os til bordet, hvor en andelevermousse med cognac står klar på et serveringsbræt fra Aage Würtz. Baggrund er malet med Fløjsgræs IN-587 fra Flügger. Andelevermousse med cognac Blød, luftig og cremet mousse, som gør munden glad. Er du ikke vild med andelever, så brug kyllingelever, som har en mere neutral smag, i stedet. 4-6 personer Løg 1 stk. Hvidløg 1 fed Andelever 400 g Smør 1 spsk. Timian 4 stilke frisk Cognac 1⁄2 dl Fløde 1⁄2 dl Smør 50 g Appelsin 1 stk., reven skal heraf salt og peber Surdejsbrød 1 stk. Timian 4 kviste frisk Cornichoner

• Hak løget, og pres hvidløget. Rens leveren for sener. • Smelt smørret på en pande, og svits løg, hvidløg og timian. Tilsæt andelever, og steg i ca. 5 min. • Hæld cognac på, og lad det fordampe. • Tilsæt fløde, og lad det simre ca. 2 min. • Kom det hele i en blender. Tilsæt smør og reven appelsinskal, og blend, til konsistensen er som en puré. • Smag til med salt og peber. • Hæld moussen i glas med patentlåg, luk til, og stil på køl. • Lad moussen stivne. Det tager ca. 4 timer. • Skær brødet i skiver, og rist det. • Servér moussen med cornichons og toppet med timian.

Når drengene er til middag, skal der være gods i hovedretten, og en cassoulet er lige det, der skal til. Skiferpladen er privateje, tallerkener og salatskål er fra Aage Würtz. Bestik fra Gense.

Cassoulet med okse

Simremad i verdensklasse, som serveres på fransk manér med brød og salat vendt med en vinaigrette.

4 personer

Sortøjebønner 150 g
Løg 2 stk.
Hvidløg 2 fed
Chili 1 rød
Blegselleri 2 stilke
Gourmet-pølser 200 g, dvs. en god kvalitet
Olivenolie 2 spsk.
Oksetykkam 600 g
Hakkede tomater 1 dåse
Rødvin 2 dl
Oksebouillon 2-4 dl
Laurbærblade 2 stk.
Rosmarin 3 kviste frisk
Persille 4 kviste
Salt og peber
Oliven 50 g blandede
Baguette, flute eller surdejsbrød 1 stk.
Sprød blandet salat 2 bakker

Kom bønnerne i en skål. Hæld koldt vand over, så det dækker, og lad bønnerne stå i blød natten over.
• Skær løget i både. Hak hvidløg. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Snit blegselleri. Skær pølserne i skiver på ca. 2 cm’s tykkelse.
• Varm olien i en stor stegegryde, og steg pølserne.
• Tag dem op, når de er let sprøde.
• Brun løg, hvidløg, chili, blegselleri og kød.
• Tilsæt evt. mere olie, hvis nødvendigt.
• Tilsæt pølser, hakkede tomater, rødvin, 2 dl bouillon, laurbærblade, rosmarin og persille.
• Læg låg på gryden, og lad retten simre ca. 21⁄2 time ved svag varme. Spæd evt. til med mere bouillon undervejs.
• De sidste 40 min. koges bønnerne med.
• Smag retten til med salt og peber.
• Tilsæt oliven, og servér cassouleten med brød og salat vendt med vinaigrette.

Unika oste med figenkompot og hjemmebagte rugkiks Gode oste er en dejlig måde at afslutte en aften i behageligt selskab. Vi serverer dem med vores egen figenkompot og sprøde rugkiks. 4 personer Rugkiks Rugmel 150 g Hvedemel 80 g Havregryn 40 g Bagepulver 1 tsk. Sukker 11⁄2 spsk. Salt 2 tsk. Stødt fennikelfrø 2 tsk. Smør 60 g Sødmælk 3⁄4-1 dl Olivenolie til pensling Figenkompot Tørrede figner 200 g Sukker 4 spsk. Appelsinsaft 3 dl Vaniljestang 1 stk. Oste Vælg 3-4 forskellige slags. Vores valgt faldt på Gnalling, Krondild, Høgelundgård og Rød Løber - alle fra Arla Unika. • Bland alle de tørre ingredienser til rugkiks sammen i en skål, og smuldr smørret heri. Saml dejen med mælken. • Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og skær den i små firkanter. Brug evt. en klejnespore. Kiksene må gerne have forskellige størrelser. • Læg kiksene på en bageplade med bagepapir, og prik let med en gaffel. • Pensl med lidt olivenolie, og bag dem sprøde i en forvarmet ovn ved 225° i ca. 8 min. • Afkøl på en bagerist. • Hak fignerne, og kom dem i en lille gryde med sukker, appelsinsaft og vaniljekorn. • Kog fignerne i lagen i ca. 20 min., til den er kogt ind. • Afkøl figenkompotten, og blend den derefter let. • Tag ostene ud af køleskabet nogle timer før servering. • Anrét ostene, og servér med figenkompot og kiks