Herremiddag

Øl-cocktail

1. Kom rom og knust is i glassene, og pres limesaft i.

2. Spæd op og smag til med Brown ale.

Hjemmelavet flæskesvær

1. Skær sværen i skiver på 1-11⁄2 cm’s tykkelse.

2. Kog sværene i vand tilsat peberkorn, laurbærblade og salt i ca. 25 min.

3. Tag sværene op, og tør dem godt i et viskestykke.

4. Gnid derefter sværene godt ind i fint salt, og læg dem i en bradepande med bagepapir, så de ligger spredt. Kom dem i en kold ovn.

5. Tænd på 225°, og steg i ca. 40 min., indtil sværen er sprød.

6. Fjern overskydende fedt undervejs.

1. Hak løget, og pres hvidløget.

2. Rens leveren for sener.

3. Smelt smørret på en pande, og svits løg, hvidløg og timian.

4. Tilsæt andelever, og steg i ca. 5 min.

5. Hæld cognac på, og lad det fordampe.

6. Tilsæt fløde, og lad det simre ca. 2 min.

7. Kom det hele i en blender.

8. Tilsæt smør og reven appelsinskal, og blend, til konsistensen er som en puré.

9. Smag til med salt og peber.

10. Hæld moussen i glas med patentlåg, luk til, og stil på køl.

11. Lad moussen stivne. Det tager ca. 4 timer.

12. Skær brødet i skiver, og rist det.

13. Servér moussen med cornichons og toppet med timian.

1. Kom bønnerne i en skål.

2. Hæld koldt vand over, så det dækker, og lad bønnerne stå i blød natten over.

3. Skær løget i både. Hak hvidløg. Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint. Snit blegselleri. Skær pølserne i skiver på ca. 2 cm’s tykkelse.

4. Varm olien i en stor stegegryde, og steg pølserne.

5. Tag dem op, når de er let sprøde.

6. Brun løg, hvidløg, chili, blegselleri og kød.

7. Tilsæt evt. mere olie, hvis nødvendigt.

8. Tilsæt pølser, hakkede tomater, rødvin, 2 dl bouillon, laurbærblade, rosmarin og persille.

9. Læg låg på gryden, og lad retten simre ca. 21⁄2 time ved svag varme. Spæd evt. til med mere bouillon undervejs.

10. De sidste 40 min. koges bønnerne med.

11. Smag retten til med salt og peber.

12. Tilsæt oliven, og servér cassouleten med brød og salat vendt med vinaigrette.

1. Bland alle de tørre ingredienser til rugkiks sammen i en skål, og smuldr smørret heri.

2. Saml dejen med mælken.

3. Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir, og skær den i små firkanter.

4. Brug evt. en klejnespore. Kiksene må gerne have forskellige størrelser.

5. Læg kiksene på en bageplade med bagepapir, og prik let med en gaffel.

6. Pensl med lidt olivenolie, og bag dem sprøde i en forvarmet ovn ved 225° i ca. 8 min.

7. Afkøl på en bagerist.

8. Hak fignerne, og kom dem i en lille gryde med sukker, appelsinsaft og vaniljekorn.

9. Kog fignerne i lagen i ca. 20 min., til den er kogt ind.

10. Afkøl figenkompotten, og blend den derefter let.

11. Tag ostene ud af køleskabet nogle timer før servering.

12. Anrét ostene, og servér med figenkompot og kiks