Oksetyndsteg med ristet porre og æble-peberrod-remoulade

Næsten klassisk, og så alligevel ikke.

© Anders Schønnemann

4-6 personer oksetyndsteg ca. 600 g salt og peber smør 20 g Æble-peberrod-remoulade: creme fraiche 18% 1 dl mayonnaise 1 dl stødt karry 1-2 tsk. friskrevet peberrod 2 spsk. cornichoner 50 g æbler 2 stk. dild 1 bundt porre 2 stk. rasp 3 spsk. smør 20 g olivenolie 2 spsk. rugbrød 4-6 skiver • Krydr stegen med salt og peber. smelt smørret i en stegegryde, og brun stegen. Kom stegen i et ovnfast fad, og steg ved 150° i ca. 1 time, eller indtil den har en kernetemperatur på 55°. • Rør creme fraiche med mayonnaise, karry og peberrod. • Hak cornichonerne, skær æblerne i kvarte, fjern kernehuse, og skær æblerne i små tern. Vend i dressingen. • Skær porrerne i tynde ringe, og skyl dem godt. • Afdryp porrerne, og vend dem med rasp. • Smelt smørret på en pande. Tilsæt olien, og rist porrerne godt sprøde. Afdryp på et stykke fedtsugende papir. • Skær stegen i tynde skiver. Fordel på rugbrød, og top med æble-peberrod-remoulade og sprød porre. TIP: Der bliver kød til mange. Resten af stegen kan fryses eller spises en anden dag.

Relaterede Artikler