Drømmemenuen til dig, der elsker fisk
Der er havfriske lækkerier på menuen, når vi i denne måned byder på tre fiskeretter efterfulgt af en sød dessert. Det meste af menuen kan tilberedes i forvejen, så du undgår stress og i stedet kan nyde gæsterne og dit middagsselskab.
AfTil 4 personer
◆ Små hapsere med stenbiderrogn og porre
Den allerførste stenbiderrogn er en rigtig forårsbebuder. Her serveret som hapser på skeer.
◆ Palmekål med sprød torsk og beurre noisette
Palmekål og torsk klæder hinanden i den delikate forret.
◆ Dampet kuller med frisk rosenkålssalat og cremet fiskesauce
Dampet kuller er en lækker fisk, serveret her med rosenkål og selleri.
◆ Marengs med lemoncurd og hvid chokolade
Desserten forener det søde med det frisk syrlige.
Friterede porrer
porre 1 lille
hvedemel 1⁄2 dl
olie 2 dl til fritering
salt fint
Stenbiderrogn
rødløg 1⁄2 lille
stenbiderrogn renset 50 g
cremefraiche 38% 1 dl
salt og peber
spæde urter til pynt
Fremgangsmåde til friterede porrer
• Skær porren i tynde skiver, og skyl dem. Tør porrerne godt, inden de vendes i melet. Varm olien i en gryde, og steg porrerne, til de er gyldne og sprøde. Læg dem til afdrypning på et stykke fedtsugende papir, og drys med salt.
Fremgangsmåde til stenbiderrogn
• Hak løget fint. Tag lidt stenbiderrogn fra til pynt. Rør resten med cremefraiche og rødløg, og smag til med salt og peber.
• Anret stenbiderrogn på skeer, og top med porre, resten af rognen, og pynt med spæde urter.
Palmekål
palmekål 1 bundt
smør 1 spsk.
olivenolie 1 spsk.
salt og peber
Torsk
torskefilet med skind 300 g
smør 1 spsk.
Beurre noisette
skalotteløg 1⁄2 lille
mandler eller hasselnødder 8
smør 75 g
karse 1 bakke
Fremgangsmåde til palmekål
Kuller
kullerfilet uden skind og ben 600 g
hvidvin 2 dl
salt og peber
Selleri og fiskesauce
knoldselleri 1⁄2 lille
saltede mandler 3 spsk.
fiskebouillon 2 dl
piskefløde 2 dl
dild en lille håndfuld
salt og peber
kørvel 1 potte
Denne dessert er lidt tidskrævende at lave, men smagen er alt arbejdet værd. Desserten er på samme tid både sød og frisk.