Opskrift på marengs med lemoncurd og hvid chokolade

Kandiserede urter

1. Pisk æggehviden let med en gaffel.

2. Kom flormelis på en tallerken.

3. Dyp krydderurtebladene i æggehvide.

4. Lad bladene afdryppe, og vend dem derefter i flormelis.

5. Lad bladene tørre på en bagerist et par timer.

Marengs

1. Tænd ovnen på 100 °.

2. Pisk æggehviderne stive.

3. Tilsæt eddike, og pisk yderligere et øjeblik.

4. Tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil marengsen er tyk, hvid og fast.

5. Vend kokosmel i marengsmassen.

6. Fordel massen i 4 runde fuglereder, ca. 10 cm i diameter - de skal formes sådan lidt skødesløst - og tør dem i ovnen i ca. 60 min.

7. Det er vigtigt, de forbliver hvide og tørres fremfor bages.

8. Afkøl dem.

Lemoncurd

1. Riv skallen af 2 citroner.

2. Pres citronerne, og kom saft, æg og sukker i en gryde, og pisk sammen over middelvarme. Det må ikke koge.

3. Pisk et par minutter.

4. Tilsæt citronskal og smør, og fortsæt med at piske, indtil massen er godt tyk.

5. Hæld massen igennem en sigte, og afkøl.

6. Pisk fløden til en let skum. Tilsæt mascarpone, og pisk, til cremen tykner.

7. Rør cremen skødesløst med ca. 4 spsk. lemoncurd afhængig af smag.

8. Servér marengs med creme, og pynt med spåner af hvid chokolade og kandiserede urter.