Sådan laver du den perfekte julemiddag med helstegt kalkun

Name: Grøn waldorfsalat
Yield: 4
Ingredients: 4 - stilke bladselleri; 3 - æbler; 1/4 - citron saft; 200 gram creme fraiche 18%; 0.5 dl eddike; 3 tablespoon sukker; salt og friskkværnet peber; 250 gram små grønne og blå stenfri druer; 50 gram grofthakkede valnødder; 1 - håndfuld brøndkarse

Lav den perfekte julemiddag med helstegt kalkun med lækkert stuffing og sherrysauce. Servér kalkunen med en fantastisk grøn waldorfsalat.

Gitte Heidi Rasmussen

— 16. september 2022

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

⅓ kalkun
40 g bacon
salt og peber

Stuffing:

⅓ hakket løg
10 g bacon i skiver
33 g hakkede svampe
16 g soltørrede tranebær
⅓ spsk. frisk timian
33 g smuldret brød uden skorpe
16 g smør

Sherrysauce

¼ l hønsebouillon
¼ dl sherry
½ spsk. hvedemel
¼ dl vand
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Helstegt kalkun

Sæt ovnen på 175°.

Skyl og tør kalkunen indvendig, og vrid vingespidserne om på ryggen. Krydr med salt og peber.

Rist hakket løg, til det er gyldent, sammen med 30 g bacon i tynde strimler og svampe.

Bland med tranebær, timian, smuldret brød og 25 g smør i små tern.

Fyld kalkunen med brødblandingen, og luk med en kødnål.

Løft forsigtigt brystskindet fri af kødet, og fordel 50 g smør under skindet. Bind en snor rundt om lårene, så de holdes sammen under stegningen. Dæk brystet med 120 g baconskiver.

Læg kalkunen i en bradepande, og hæld hønsebouillon i bunden. Steg kalkunen, 23⁄4 - 3 timer.

Dryp jævnligt kalkunen med stegeskyen i bradepanden, tilsæt evt. ekstra vand til bradepanden. Den er færdigstegt ved centrumtemperatur, 75°.

Lad kalkunen hvile lidt, inden den parteres.

Sherrysauce

Hæld skyen fra i en skål, og skrab bunden godt, så det hele kommer med.

Bland skyen med sherry, si den, og skum for fedt.

Mål mængden af sky, og juster med vand, så du har i alt 5 dl.

Bring skyen i kog, og jævn med en meljævning.

Smag til med salt, peber og ekstra sherry.

Anretning

Halvér kalkunen ned midt igennem brystet med en skarp kniv. Skær lårene af, og del i overlår og underlår. Overlåret deles igen i to. Skær brystet af brystbenet, og skær det i 3-4 pæne stykker.