1.Sæt ovnen på 175°.
2. Skyl og tør kalkunen indvendig, og vrid vingespidserne om på ryggen. Krydr med salt og peber.
3. Rist hakket løg, til det er gyldent, sammen med 30 g bacon i tynde strimler og svampe.
4. Bland med tranebær, timian, smuldret brød og 25 g smør i små tern.
5. Fyld kalkunen med brødblandingen, og luk med en kødnål.
6. Løft forsigtigt brystskindet fri af kødet, og fordel 50 g smør under skindet. Bind en snor rundt om lårene, så de holdes sammen under stegningen. Dæk brystet med 120 g baconskiver.
7. Læg kalkunen i en bradepande, og hæld hønsebouillon i bunden. Steg kalkunen, 23⁄4 - 3 timer.
8. Dryp jævnligt kalkunen med stegeskyen i bradepanden, tilsæt evt. ekstra vand til bradepanden. Den er færdigstegt ved centrumtemperatur, 75°.
9. Lad kalkunen hvile lidt, inden den parteres.
10.Sherrysauce: Hæld skyen fra i en skål, og skrab bunden godt, så det hele kommer med. Bland skyen med sherry, si den, og skum for fedt. Mål mængden af sky, og juster med vand, så du har i alt 5 dl.
11. Bring skyen i kog, og jævn med en meljævning. Smag til med salt, peber og ekstra sherry.
12. Anretning: Halvér kalkunen ned midt igennem brystet med en skarp kniv. Skær lårene af, og del i overlår og underlår. Overlåret deles igen i to. Skær brystet af brystbenet, og skær det i 3-4 pæne stykker.
13. Læg stuffing ved kødet.
TIP Pil resten af kødet af skroget næste dag, og brug det sammen med evt. rester i fx en sandwich eller lynstegt med masser af grøntsager.
