Opskrift på helstegt kalkun med stuffing og sherrysauce

Name: Helstegt kalkun med stuffing og sherrysauce
Yield: 6
Ingredients: 1 - kalkun; 120 gram bacon; salt og peber; 1 - hakket løg; 30 gram bacon i skiver; 100 gram hakkede svampe; 50 gram soltørrede tranebær; 1 tablespoon frisk timian; 100 gram smuldret brød uden skorpe; 50 gram smør; 0,5 liter hønsebouillon; 0,5 dl sherry; 2 tablespoon hvedemel; 0,5 dl vand; salt og friskkværnet peber

Skal der kalkun på bordet til julemiddagen hos dig, får du her en skøn opskrift på den perfekte julemiddag med helstegt kalkun med lækker stuffing og sherrysauce.

Gitte Heidi Rasmussen

— 03. december 2023

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge:

⅓ kalkun
40 g bacon
salt og peber

Stuffing:

⅓ hakket løg
10 g bacon i skiver
33 g hakkede svampe
16 g soltørrede tranebær
⅓ spsk. frisk timian
33 g smuldret brød uden skorpe
16 g smør

Sherrysauce:

l hønsebouillon
dl sherry
½ spsk. hvedemel
dl vand
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:

Helstegt kalkun

Sæt ovnen på 175°.

Skyl og tør kalkunen indvendig, og vrid vingespidserne om på ryggen. Krydr med salt og peber.

Rist hakket løg, til det er gyldent, sammen med 30 g bacon i tynde strimler og svampe.

Bland med tranebær, timian, smuldret brød og 25 g smør i små tern.

Fyld kalkunen med brødblandingen, og luk med en kødnål.

Løft forsigtigt brystskindet fri af kødet, og fordel 50 g smør under skindet. Bind en snor rundt om lårene, så de holdes sammen under stegningen. Dæk brystet med 120 g baconskiver.

Læg kalkunen i en bradepande, og hæld hønsebouillon i bunden. Steg kalkunen, 23⁄4 - 3 timer.

Dryp jævnligt kalkunen med stegeskyen i bradepanden, tilsæt evt. ekstra vand til bradepanden. Den er færdigstegt ved centrumtemperatur, 75°.

Lad kalkunen hvile lidt, inden den parteres.

Sherrysauce

Hæld skyen fra i en skål, og skrab bunden godt, så det hele kommer med.

Bland skyen med sherry, si den, og skum for fedt.

Mål mængden af sky, og juster med vand, så du har i alt 5 dl.

Bring skyen i kog, og jævn med en meljævning.

Smag til med salt, peber og ekstra sherry.

Anretning

Halvér kalkunen ned midt igennem brystet med en skarp kniv. Skær lårene af, og del i overlår og underlår. Overlåret deles igen i to. Skær brystet af brystbenet, og skær det i 3-4 pæne stykker.