Kære læser,

Vores hjemmeside understøtter desværre ikke Internet Explorer 11. For at få den bedste oplevelse på hjemmesiden og af vores indhold, vil vi bede dig om at anvende Edge, Chrome, Safari eller andre, nyere browsere.

Med venlig hilsen,
May Kjærsgaard,
Digital redaktør

En spektakulær juledessert med chokolademousse og appelsiner

Elsker du at bruge god tid i køkkenet? Så skal du give denne smukke kage et forsøg.

© Ulf Svane - Denne kage tager tid at fremstille, men den er superlækker med fyld af chokolademousse og syltede appelsiner. Servér den som spektakulær dessert en af juledagene.

Chokolademousse- og appelsinkage

Det skal du bruge:

Kagebund

  • 175 g smør
  • 90 g mørk chokolade (mindst 65% kakao)
  • 3 store æg, delt i æggeblommer og -hvider
  • 230 g lyst rørsukker
  • 40g mel
  • 10 g kakaopulver
  • 80 g valnødder, hakkede

Appelsinkompot

  • 5 dl vand
  • 275 g sukker
  • 3 pæne, store, usprøjtede appelsiner
  • 4 spsk. appelsinlikør

Manjarimousse

Crème Anglais, grundopskrift:

  • 100 g æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 250 g sødmælk
  • 250 g piskefløde

Mousse

  • 350g Valrhona Manjari
  • 64%, mørk chokolade
  • 300 g crème anglaise (se grundopskrift)
  • 450 g piskefløde

Chokoladeovertræk

  • 150 g mørk chokolade (ca. 60% kakao)
  • 250 g piskefløde
  • 60 g honning
  • 60 g smør

Karamelliserede kakaonips

  • 80 g sukker
  • 25 g vand
  • 150 g kakaonibs
  • Lidt smør

Sådan gør du:

Kagebund

  1. Forvarm ovnen til 180°.
  2. Beklæd en springform (24 cm i diameter) med bagepapir i bunden ved først at løsne ringen fra bunden og så sætte et stykke bagepapir imellem bunden og ringen, der igen fastspændes omkring bunden. Klip evt. overskydende bagepapir af. Smør indersiden med smør, og drys med mel. Bank overskydende mel ud af formen. Stil den til side.
  3. Smelt smørret i en gryde. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt chokoladen. Rør rundt med en gummidejskraber, og lad chokoladen smelte.
  4. Pisk æggeblommerne sammen med rørsukker i en skål. Tilsæt smør-chokolade-blandingen. Sigt mel og kakaopulveri, og vend det hele rundt med en gummidejskraber. Tilsæt de hakkede valnødder.
  5. Pisk i mellemtiden æggehviderne stive, og vend dem i dejen.
  6. Hæld forsigtigt dejen i den smurte og klargjorte form. Bag bunden i midten af ovnen i ca. 30 min., til den er hævet op.
  7. Brug en kagering, og udstik en bund på 18 cm i diameter. Vær opmærksom på, at den bagte bund er lidt mindre end den ring eller form, som den færdige kage skal støbes i.

Appelsinkompot

  1. Bring en gryde med 5 dl vand og sukkeret i kog. Skyl appelsinerne i koldt vand, skær dem i tynde skiver (fjern evt. kerner), og kom dem i den kogende lage. Lad dem simre i ca. 60 min. Tag gryden fra varmen, tilsæt appelsinlikør, læg låg på, og lad det hele køle af. Hak appelsinskiverne i mindre stykker – tag én fra. Stil kompot og lage til side.
  2. Klargør en plade beklædt med husholdningsfilm. Afmål evt. et plastikkantbånd, og fór indersiden af en kagering (20 cm i diameter) med båndet. Placér kageringen på pladen.
  3. Læg kagebunden i. Brug en ske,og læg et ca. 2 cm tykt lag syltede appelsiner. Fordel det pænt, og lad det gå helt ud til kanten af bunden. Dybfrys det.

Manjarimousse

  1. Bland æggeblommer med sukker uden at piske det skummende.
  2. Varm mælk og piskefløde op, og pisk det i æggeblommerne. Lad blandingen legere ved 85°. Brug et digitaltermometer. Hæld den igennem en fintmasket sigte. Brug cremen straks.

Mousse

  1. Hak chokoladen, og smelt den. Lav en emulsion med crème anglaisen. Blandingens endelige temperatur skal være 40-45°. Mål efter med et digitaltermometer.
  2. Pisk fløden til blødt skum. Stabilisér chokoladeblandingen med en smule flødeskum. Tilsæt resten af flødeskummet, når blandingen er blank.
  3. Fyld kageringen med den færdige mousse op til kanten af plastik kantbåndet. Sæt kagen i fryseren.
  4. Overtræk den endnu frosne kage med et mørkt chokoladeovertræk, og pynt med karamelliserede kakaonibs.

Chokoladeovertræk

Tilbered overtrækket umiddelbart inden anvendelse i sidste øjeblik.

  1. Smelt chokoladen i et vandbad eller en mikrobølgeovn.
  2. Bring fløde og honning i kog i en lille kasserolle. Hæld 1/3 af fløden over chokoladen, og bland det hurtigt sammen med en gummidejskraber. Der skal være en lille, elastisk kerne.Tilsæt den næste tredjedel, og slut af med resten af fløden. Tilsæt smør ved 35-40°. Kør med en stavblender.
  3. Tag den frosne kage ud af ringen, og læg kagen tilbage i fryseren.
  4. Gør chokoladeovertrækket klar, og overtræk den frosne kage. Sæt den over på et fad.

Karamelliserede kakaonibs

  1. Bring sukker og vand i kog, og lad det koge til 118°.
  2. Tilsæt kakaobønnerne, og rør rundt. Sukkeret vil krystallisere, men bliv ved med at vende rundt i blandingen, indtil sukkeret igen smelter og karamelliserer. Tag gryden fra varmen, og kom en lille klat smør i. Vend rundt i blandingen,og lad kakaonibsene blive blanke.
  3. Hæld dem ud på en plade beklædt med bagepapir, og lad dem afkøle helt.
  4. Opbevar dem i en tætsluttende beholder. Dekorér kagen med bønner og evt. en syltet appelsinskive.