
"Jeg blev første gang inviteret herop i 2004, og siden har mit hjerte været tabt til Færøerne"
Den 2-stjernede Michelinrestaurant KOKS på Færøerne ligger midt i den vilde natur. Vi har helt eksklusivt besøgt restaurantchefen, som bor i sine bedsteforældres hus. En om- og tilbygning har sikret, at boligen både er traditionel færøsk og topmoderne.
AfJohannes Jensen tager imod i lysthuset i den frodige have ved Kinabakken ude på Landevejen i Torshavn. I baggrunden skimtes den kuttelignende kirke, der faktisk er et sejlskib på vej mod øst, der korresponderer ovenud godt med det japanske strøg, der allerede skimtes her i haven.
Johannes peger på den underjordiske kilde, der er boret 182 m ned for at tilføre huset jordvarme. Det er lykkedes. Der er ingen olieregning, kun en beskeden elregning på 1300 kr., og en kilde sprudler lystigt ved havens sti.
– Tag et glas, det har den helt rigtige temperatur og pH-værdi, siger Johannes, der er oplært i hotelbranchen.
I to et halvt år har han og Anna Dahl-Olsen boet i dette lille funkislignende hus fra 1938, som de købte i 2007 og siden har renoveret ganske betydeligt.
Altid med nænsom hånd og med respekt for familien, der er tæt knyttet til huset.
De oprindelige vægge i færøske kampesten fortsætter fra hovedindgangen videre ind i kontoret, som også bruges som ekstra gæsteværelse. Deres struktur understreges af indirekte lys, der siver ned ad dem. En specialdesignet skydedør med sorte jernprofiler og glas kan opdele de to rum efter behov. Ønskes yderligere privatliv, kan et forhæng trækkes for døren. De karakteristiske vægge er bibeholdt fra det oprindelige hus, fjósid, hvor kreaturerne holdt til. Bemærk ringen i væggen, hvor dyrene kunne bindes fast. Stolen Aluminum Chair EA er fra Vitra designet af Charles & Ray Eames. PH-bordlampen i glas er fra Louis Poulsen.