Menu fra det mellemøstlige køkken

Vi lader os inspirere af det mellemøstlige køkken og byder på et rigtigt madeventyr. Det giver en dejlig uformel stemning omkring middagsbordet, med skønne dufte og smage fra fremmede og eksotiske himmelstrøg.

Lone Kjær

— 14. maj 2015

#Menu

Et madeventyr

Til 4 personer

◆ Baba ganoush

Cremet dip af bagte auberginer, der serveres med sprøde pita-chips og oliven. Er du ikke så begejstret for rå hvidløg, kan hvidløgene bages i ovnen sammen med auberginerne.

◆ Tagine med lam, abrikos og kikærter

I Mellemøsten tilberedes adskillige retter i en tagine for at bevare mest smag og aroma. Her bliver retten tilberedt i en tagine i ovnen, men oprindelig bliver den tilberedt over glødende kul. Har du ikke en tagine, så kan du bruge en støbejernsgryde med låg i stedet.

◆ Citronkage med birkes

Saftig, sød og på samme tid frisk og syrlig med knasende små birkes. Servér kagen med en yoghurtcreme.

Mezze betegner en række småretter, der serveres inden hovedretten i det mellemøstlige køkken. Her dip af bagte auberginer og fillodejspakker med spinatfyld. Dertil pita-chips og oliven. Skålene fra Moroccan-Decor fås i mange farver. Terrakottaskålen med pita-chips og træskeen er fra Muubs. 4 personer auberginer 2 stk. hvidløg 3 fed tahin 1 spsk. spidskommen 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. stødt citron 1 stk. olivenolie 1⁄2 dl salt og peber persille 1 lille bundt fuldkornspitabrød 4 stk. oliven 100 g • Skyl auberginerne, og tør dem godt. Prik dem med en gaffel, og læg dem på en bageplade med bagepapir. • Bag dem i en varm ovn ved 200° i ca. 40 min., indtil de er godt rynkede og bløde. Afkøl auberginerne. • Halvér auberginerne på langs, og skrab kødet ud med en ske. Blend med presset hvidløg, tahin, krydderier, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber, og tilsæt hakket persille. • Skær pitabrødene igennem, og skær dem i kvarte. • Rist pitabrødene sprøde i ovnen. • Servér baba ganouche med pita-chips og oliven.

Vi har lavet lammekød med abrikoser og kikærter i en såkaldt tagine, som bevarer så meget smag og kraft i retten som muligt. Dertil en salat med appelsin, spinat og mynte. Den smukke tagine fås hos Moroccan-Decor. Tallerkenen er fra Muubs.

4 personer (tagine) kikærter sorte 150 g løg 2 stk. olivenolie 2 spsk. lammekød 500 g, afpudset, i tern, fx lammebov eller kølle hvedemel 1⁄2 dl salt og peber hvidløg 2 fed kanelstænger 1 stk. kardemomme-kapsler 3 stk. spidskommen 1 tsk. stødt hakkede tomater 2 dåser babyspinat, 100 g frisk tørrede abrikoser 100 g salt og peber fladbrød yoghurt naturel 5 dl mynte 1 bundt • Hæld kikærterne i en skål, og dæk med koldt vand. Lad dem stå ca. 10 timer. • Skær løgene i både. Varm olien i en stor stegegryde, og brun kødet. Tilsæt løg, og lad det stege et par minutter. • Drys mel over, og krydr med salt og peber. Vend rundt. • Tilsæt presset hvidløg, kanel, kardemommefrø og spidskommen, og vend med hakkede tomater. • Kom det hele i en tagine, og sæt den i ovnen i ca. 1 time ved 175°. • Tilsæt udblødte kikærter, og sæt tilbage i ovnen i yderligere ca. 1 time. • Hæld yoghurt til afdrypning i en sigte med et klæde. • Skyl spinaten, og slyng den tør. Kom abrikoser og spinat i taginen, og sæt den tilbage i ovnen i ca. 15 min. • Smag til med salt og peber. • Servér lammetaginen med spinatsalat, yoghurt, mynte og fladbrød samt spinatsalat med appelsin og dadler. Savner du mere fylde, så vend lidt kogt couscous i salaten.

4 personer (salat) babyspinat 100 g appelsiner 2 stk. granatæble 1 stk. dadler 50 g persille 1 bundt bredbladet mynte 1 lille bundt olivenolie • Skyl spinaten, og slyng den tør. Skræl appelsinerne med en skarp kniv, og skær i skiver. Halvér granatæblet, og pres saft og kerner ud. Si kernerne fra. • Anret spinat med appelsiner, granatæble, dadler uden sten og masser af friske krydderurter. Dryp olivenolie og saften fra granatæblet over, og servér til taginen.

Citroner har en særlig plads i det mellemøstlige køkken, så vi har naturligvis også fundet plads til den friske frugt: En dejlig citronkage med knasende sprøde birkes er en både frisk syrlig og behagelig sød afslutning på middagen. Fad og træske fra Muubs. Skåle fra Moroccan-Decor. Baggrund malet med Flügger Blå jord IN-555. Kage til 8 personer æg 4 stk., str. L lyst rørsukker 200 g mandelmel 150 g hvedemel 50 g bagepulver 1 tsk. citronsaft 1 dl olivenolie 2 dl citroner 2 stk. økologiske blå birkes 1⁄2 dl mandler/mandelflager til pynt yoghurt naturel 5 dl flormelis vaniljestang 1 stk. • Tænd ovnen på 180°. • Pisk æg og sukker hvidt og skummende. • Bland mandelmel med hvedemel og bagepulver, og rør det i æggemassen sammen med citronsaft og olivenolie. • Tilsæt reven citronskal og birkes. • Hæld dejen i en form på ca. 20 x 30 cm foret med bagepapir. • Drys mandelflager på toppen, og bag kagen i ca. 30 min. Mærk efter med en kødnål, om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages kagen lidt længere tid. • Afkøl kagen. • Hæld yoghurt til afdrypning i en sigte med et klæde. Smag den drænede yoghurt til med flormelis og vaniljekorn. • Servér kagen med yoghurtcreme.