Vegetarisk julemiddag med bagt knoldselleri med krydret rødkål, knuste kartofler, rosenkålssalt og portvinsglace

Krydret rødkål

1. Halvér kålen, fjern de yderste blade og stokken.

2. Skær kålen i kvarte, og snit kålen fint enten med en skarp kniv eller på et mandolinjern.

3. Smelt smørret i en stor gryde, og svits kålen ved god varme i ca. 5 min.

4. Tilsæt eddike, og lad det fordampe.

5. Hæld solbærsaft på kålen, og kom kanelstang, stjerneanis og laurbærblade i gryden.

6. Lad kålen simre ved svag varme under låg i ca. 20 min. til den er mør.

7. Skær æblerne i kvarte. Fjern kernehus, og skæræblerne i små tern.

8. Vend æblerne i kålen, og lad dem simre i kålen ca. 5 min.

9. Fjern laurbærblade, kanelstang og stjerneanis, og smag til med ribsgelé, flagesalt og peber.

Bagt knoldselleri

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

2. Skræl knoldselleri, halvér, og skær i skiver på ca. 5 mm uden at skære helt igennem – lidt a la hasselbackkartoffel.

3. Kom et par laurbærblade imellem skiverne, og fordel knoldselleri på en bageplade med bagepapir.

4. Rør olivenolie med sirup, allehånde og nellike, og pensl på sellerierne.

5. Bag dem i ovnen i ca. 50 min., til de er møre. Pensl med lagen undervejs.

6. Fordel smørklatter på sellerierne, lige inden de er færdigbagte.

Knuste kartofler

1. Kog kartoflerne, til de er møre. Afdryp, og tør dem godt.

2. Smelt smørret.

3. Knus kartoflerne, eventuelt med bunden af et glas.

4. Vend med det smeltede smør.

5. Fordel på en bageplade med bagepapir, og krydr med flagesalt og peber.

6. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 25 min.

Rosenkålssalat

1. Skær enderne af rosenkålen. Fjern de yderste blade, og halvér dem.

2. Skær pærerne i kvarte. Fjern kernehus, og skær pærerne i både.

3. Hak mandlerne, og smuldr fetaosten.

4. Varm smørret på en pande, og steg rosenkålene til de er møre, men stadig har lidt bid.

5. Rør olivenolie med eddike, honning og sennep, og vend rosenkål sammen med pærer, mandler og smuldret feta.

Portvinsglace

1. Kom balsamicoeddiken i en lille gryde, og kog ind til det halve.

2. Hæld portvin på, og kog væden ind til det halve.

3. Hæld bouillon på, og kog ned til det halve.

4. Tag gryden af blusset, og pisk koldt smør i. Er saucen for tynd, kan den evt. jævnes. Smag evt. til med lidt ribsgelé.

Servering

Anret selleri på tallerkener, og servér med rosenkålssalat, portvinsglace, knuste kartofler og rødkål.