
Sådan laver du skønne fyldte chokolader
Morten Heiberg er en ekspert i at lave den skønneste julekonfekt, og vi overtalte ham til at give dig hans absolut lækreste opskrift
AfMorten Heiberg
## Opskrift på Jivara og Cointreau
40-50 stk. afhængig af formens størrelse.
Mælkechokolade 250 g Jivara 40 %
Piskefløde 125 g
Invertsukker/honning 25 g
Smør 35 g
Cointreau eller anden appelsinlikør 3-4 spsk.
Mørk chokolade til støbning og lukning ca. 450 g
Læs hvordan du laver den perfekte temperering her.
## Sådan gør du:
Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
Bring piskefløde og invertsukker i kog. Du kan evt. tilføre lidt lakridspulver.
Hæld langsomt og gradvist en 1/3 af den varme blanding over den hakkede chokolade.
Rør med en gummidejskraber små runde og hurtige bevægelser i midten af chokoladen, indtil du opnår en elastisk og glansfuld kerne. Denne elastiske konsistens skal gerne bevares, indtil ganachen er færdig. Tilsæt endnu en 1/3 af fløden og rør. Tilsæt resten af fløden. Når massen er ca. 35° til 40°, tilsættes det bløde smør.
Rør blandingen færdig ved at bruge en stavblender til at forfine ganachen.
Hæld straks derefter ganachen i en engangssprøjtepose, og brug den til at fylde i støbte skaller, lige så snart temperaturen er under 29 °. Lad fyldet sætte sig lidt, før åbningerne lukkes af.