Den klassiske Othello lagkage i nye klæder

Othellolagkage på en helt ny måde

Vaniljebund

Det skal du bruge:

• 1 tsk. vaniljesukker
• 2 æg, str. M/L
• 60 g lyst rørsukker
• 120 g kagehvedemel
• 1⁄2 tsk. bagepulver
• 40 g kartoffelmel
• 1⁄2 økologisk citron, saft

Sådan gør du:

1. Pisk vaniljesukker, æg og rørsukker til en luftig og tyk æggesnaps.
2. Bland hvedemel, bagepulver og kartoffelmel sammen og sigt det ned i æg- gesnapsen.
3. Tilsæt citronsaft og vend det forsigtigt sammen.
4. Fyld dejen i en springform (20 cm i diameter), hvor bunden er beklædt med bagepapir.
5. Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 minutter, til den giver efter ved let tryk.
6. Lad bunden køle helt af i formen, inden den skæres fri og bagepapiret fjernes.
7. Flæk bunden i to lige tykke dele med en savtakket kniv.

Cookiebund

Det skal du bruge:

• 120 g mandler
• 100 g kagehvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 100 g lyst rørsukker
• 100 g smør, blødt

Sådan gør du:

1. Hak mandlerne fint i en minihakker.
2. Ælt mandlerne sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej.
3. Pres dejen helt ud til kanten i en springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir på bunden.
4. Bag bunden ved 180 grader varmluft i 20 minutter.
5. Lad bunden køle af i formen.

Kirsebær/portvinssylt

Det skal du bruge:

• 200 g amarenakirsebær med lage
• 1 dl kirsebærlikør eller portvin
• 1 spsk. brun farin

Sådan gør du:

1. Kog kirsebær, kirsebærlikør og brun farin i en lille gryde, og lad væsken reducere til halv mængde.
2. Det tager 10-15 minutter.
3. Lad sylten køle af.
4. Tag 2 spsk. lage fra sylten fra til kagecremen.

Kagecreme med vanilje

Det skal du bruge:

• 1 god vaniljestang
• 3 spsk. lyst rørsukker
• 30 g maizena
• 3 dl sødmælk
• 3 æggeblommer
• 3 dl piskefløde
• 2 spsk. kirsebærsylt (opskrift ovenfor)

Sådan gør du:

1. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud.
2. Gem den tomme vaniljestang.
3. Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret.
4. Rør maizenaen ud i 2 spsk. mælk og tilsæt æggeblommer, vaniljesukker og resten af rørsukkeret til blandingen.
5. Rør det godt sammen, til det er jævnt. Kom resten af mælken og den tomme vaniljestang i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet.
6. Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle, mens du pisker konstant i gryden.
7. Varm nu cremen op så den slår bobler og tykner godt, imens du hele tiden pisker.
8. Tag gryden af var- men og fisk den tomme vaniljestang op.
9. Bland kirsebærsylt i vaniljecremen.
10. Sæt cremen i køleskab, til den er helt kold.
11. Placér en kagering (20 cm i diameter) på den tallerken eller det fad, du gerne vil servere din færdige lagkage på.
12. Læg et stykke kageplast ned langs kanten af kageringen.
13. Placér den ene cookiebund nederst og fordel halvdelen af kirsebærsylten på bunden.
14. Pisk vaniljecremen lind og klumpefri og tilsæt 2 spsk. kirsebærlage fra kirsebærsylten.
15. Pisk fløden til en sprøjtefast flødeskum og vend det sammen med cremen.
16. Fordel herefter halvdelen af vaniljecremen over cookiebunden. Flæk vanilje- bundene i to lige store dele.
17. Placér den ene bund ovenpå vaniljecremen og tryk den let ned i.
18. Smør resten af kirsebærsylten udover vaniljebunden og fordel resten af vaniljecremen herpå.
19. Afslut med den sidste vaniljebund.
20. Sæt kagen på køl i minimum tre timer eller natten over.

Kirsebærfløderand

Det skal du bruge:

• 4 blade husblas
• 1,5 dl kirsebærlage, fra amarenakirsebær
• 1 økologisk citron, skal og saft
• 4 dl piskefløde

Sådan gør du:

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Bring kirsebærlage og fintrevet citronskal og -saft i kog i en lille gryde.
3. Tag det af varmen og rør den udblødte husblas ud i den varme saft.
4. Lad det køle af, til det er lunt.
5. Pisk i mellemtiden fløden til let flødeskum.
6. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med saften – gerne over tre omgange, så du bevarer luften i skummet.
7. Fyld kirsebær- flødeskummet i en sprøjtepose.

Samling:

1. Befri kagen fra kagering og -plast og udvid kageringen med 2 cm (nu 22 cm i diameter).
2. Klip et lille hul i sprøjteposen.
3. Støb fløderanden hele vejen rundt om kagen og over kagens overflade.
4. Frys kagen i to timer.

Mørkerosa glaze

Det skal du bruge:

• 2,5 blade husblas
• 110 g hvidt sukker
• 100 g sødmælk
• 120 g god hvid chokolade, finthakket
• 125 g mirror gelé, indfarvet i mørk rosa (kan undlades og erstattes med 1 blad husblas)

Sådan gør du:

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Hæld sukker og sødmælk i en gryde og bring det i kog ved middelvarme.
3. Sukkeret skal være smeltet. Kom den hakkede hvide chokolade op i en høj kande.
4. Hæld den varme mælkeblanding op til chokoladen.
5. Tilsæt den udblødte husblas og mirror gelé.
6. Sænk stavblenderen skråt ned i kanden, så du undgår at skabe luftbobler, og fjern ikke stavblenderen fra bunden, mens der blendes.
7. Lad glazen køle ned til ca. 35 grader.

I øvrigt

1. Chokoladespray (gammelrosa farve) spiselige blomster, her krysantemum guldstøv
2. Befri kagen fra kagering og -plast.
3. Placér kagen på en bagerist med en bradepande under.
4. Spray kagen med chokoladespray.
5. Hæld derefter glazen halvt ind over kagen og ned langs kanten, så det dækker et lille område på kagen.
6. Pynt til sidst med spiselige blomster og guldstøv.

TIP

• Køb god marmelade, hvis du ikke har tid til at lave din egen.
• Du kan sagtens undlade at glaze og spraye kagen.

PRØV OGSÅ: Ditte Julies opskrift på en moderne version af den traditionelle æblekage

Kageminder

Opskriften er lavet af Ditte Julie Jensen, kendt fra Den Store Bagedyst, og findes i hendes nye bog Kageminder.

I Kageminder har Ditte Julie Jensen lavet 40 fortolkninger af klassiske danske kager, som der knytter sig et minde til.

Nogle af minderne er hendes egne, andre kommer fra hendes læsere og så er der de kager, vi alle sammen har et forhold til.

Ditte Julie har givet alle kagerne et løft til en ny og mere moderne udgave, så der kan skabes nye minder.