Banankage med marcipan og muskatpuré

Dessertkongen Morten Heiberg giver os her opskriften på en alternativ banankage.

© Frederikke Heiberg

Banankage med marcipan og muskatpuré

4-6 personer

Banan- og muskatpuré

(laves i god tid i forvejen)

Det skal du bruge:

  • bananer 500 g, modne
  • sukker 100 g
  • smør 50 g, smeltet
  • muskatnød, reven

Sådan gør du:

  1. Forvarm ovnen til 210 grader. Skræl bananerne, og skær dem over på langs.
  2. Beklæd en bageplade med bagepapir, drys sukker på, og læg bananerne på pladen.
  3. Fordel det smeltede smør over bananerne, og bag dem i ovnen, indtil farven er intens gylden.
  4. Drys ca. ½ spsk. reven muskatnød over bananerne, så snart de er taget ud af ovnen.
  5. Kom bananerne i en foodprocessor, og lad blandingen blive til en puré. Kom pureen i en sprøjtepose.

Selve kagen

Det skal du bruge:

  • marcipan 320 g, god kvalitet
  • æg 6 stk.
  • vanilje ½ stang
  • smør 100 g, varm
  • hvedemel 60 g (glutenrigt)
  • bagepulver 5 g
  • Pastis el. Pernod 15 g

Sådan gør du:

  1. Riv eller pluk marcipanen i mindre stykker i en skål, og tilsæt æggene lidt ad gangen. Det skal forhindre, at der kommer små klumper marcipan, der ikke kan piskes ud.
  2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem i marcipanblandingen.
  3. Varm det op i et vandbad til ca. 50°.
  4. Tag skålen fra varmen, og pisk, til massen er helt kølet af. Imens: Smelt smør, og sigt hvedemel og bagepulver sammen.
  5. Når den første blanding er pisket skummende, tilsættes forsigtigt det sigtede mel/bagepulver og derefter det smeltede, varme smør tilsat Pastis eller Pernod.
  6. Beklæd en bageplade med bagepapir, hvis du bruger en kagering. Ellers forer du en springform med bagepapir i bunden og fylder dej halvt op i formen.
  7. Sprøjt et mønster ud med bananpureen på overfladen af kagen, og bag den ved 180-190° i ca 15-20 minutter.

Relaterede Artikler