Bo Bech deler en af sine bedste opskrifter

Lammehjerte med røgede vindruer og skovsyre

Til 4 personer

Det skal du bruge:

• 4 lammehjerter
• 2 spsk. græskarolie
• sort peber
• 60 røde druer, kernefri
• hø
• 2 potter skovsyre
• 50 g sherryeddike
• 50 g peanutolie

Saltlage:

• 4 ½ dl vand
• 20 g salt
• 30 g brun sukker
• Kog det hele, og afkøl før brug.

Sådan gør du:

1. Skær lange ridser i lammehjerterne uden at skære helt igennem.
2. Rens hjerterne under koldt vand, fjern blod, fedt og vener.
3. Læg hjerterne i saltlagen, og sæt dem i køleskabet under låg i 2 døgn.
4. Rens vindruerne, og skær dem på langs. Placér dem i en sigte.
5. I en gryde (helst udendørs, for det ryger en del) sætter du ild til lidt hø, og vindruerne ryges i sigten i gryden. S
6. æt låg på, så ilden slukkes, og vindruerne kun får røg.
7. Skovsyren renses.
8. Tør hjerterne i et viskestykke, og grill dem et par minutter på hver side.
9. Skær dem i tynde skiver, og giv dem salt og peber.
10. Anret først vinduerne, så hjerterne og endelig med skovsyren øverst. Dryp med en spiseskefuld dressing til sidst.

LÆS OGSÅ: BO BEDREs nye julepodcast: 4 kendte danskere deler deres jul