Nytårsdessert: Panna cotta med bærkompot og hasselnødder

Årets sidste måltid skal afsluttes med manér, og derfor giver vi dig opskriften på den perfekte nytårsdessert, der består af 3 hovedelementer: vanilje panna cotta, syrlig bærkompot og en sprød hasselnøddecrunch.

Lone Kjær

— 02. december 2022

Desserten her er en klassiker med et lille tvist, inspireret af et besøg hos restaurant Famo, hvor jeg smagte den mest vidunderlige panna cotta.

Både dessert, bærkompot og crunch kan tilberedes i forvejen, og jeg lover, det er godt. Og perfekt til årets sidste aften.

Hvis du har lyst til at lave andre desserter med panna cotta, så kan du prøve vores opskrift med chokolade eller med marengs.

Vi giver også 26 bud på nytårsdesserter, der vil være en skøn afrunding på nytårsmiddagen her.

Ingredienser

2 personer

Panna cotta

1 blade husblas
½ vaniljestang
2 dl piskefløde
37 g sukker

Bærkompot

½ vaniljestang
1½ spsk. sukker
62 g friske eller frosne brombær
½ dl vand

Hasselnøddecrunch

37 g afskallede hasselnødder
1 spsk. vand
37 g sukker
12 g smør
25 g hvid chokolade

Sådan gør du

Panna cotta

Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.

Kom vaniljekorn og -stang, fløde og sukker i en gryde, og varm op, til sukkeret smelter, og fløden når kogepunktet. Den må ikke koge, og den skal være fingervarm, når husblassen tilsættes.

Vrid husblas fri for vand og smelt i den lune fløde. Rør til husblassen er helt opløst. Fordel flødemassen i 4 skåle. Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 3-4 timer.

Bærkompot

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud i sukkeret.

Kom brombær i en gryde sammen med vaniljesukker og vand (bruger du frosne brombær, så skal du kun bruge 1⁄2 dl vand), og kog i ca. 10 min. ved svag varme.