Luksus søndagsmenu

Vi har sammensat en luksus menu, så du kan forkæle dig selv og dine nærmeste.

— 31. august 2014

Opskrift af Lone Kjær.

Til 4 personer:

Løg 1⁄2 stk. Jordskokker 400 g Æble 1 stk. Olivenolie Hvidløg 1 fed Timian 2 kviste Grøntsagsbouillon 1⁄2 l Sødmælk 2 dl Salt og peber Kammuslinger 8 stk. store Smør til stegning Krydderurter 1 håndfuld Flagesalt efter behov Surdejsbrød 4 skiver Kørvel eller bredbladet persille 1 bundt • Pil og hak løget fint. Skræl jordskokkerne, og skær dem i mundrette stykker. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset, og skær æblet i mindre stykker. • Varm 1 spsk olie i en gryde, og svits løg, presset hvidløg, jordskokker, æble og timian et par minutter. • Hæld bouillon på, og lad grønsagerne simre under låg ved svag varme i ca. 30 min., til jordskokkerne er møre. • Blend suppen til en ensartet konsistens, og smag til med salt og peber. • Smelt smørret på en pande, og steg kammuslingerne et par minutter på hver side. Fordel dem på spyd. • Skyl krydderurterne, og slyng dem. Kom krydderurter og 1 dl olivenolie i en blender, og blend til en krydderurteolie. • Rist brødet. • Kom sødmælk i suppen, og blend, til suppen skummer. • Hæld suppen i glas, og servér med kammuslinger på spyd, dryp af krydderurteolie, ristet brød i stave og kørvel.

Opskrift af Lone Kjær.

I stedet for selv at lave rødebedechips kan retten toppes med købte rodfrugtchips.

Til 4 personer:

Kalvemørbrad ca. 800 g Olivenolie Salt og peber Knoldselleri 1⁄2 stk. Hvidløg 1 fed Piskefløde 1 dl Sødmælk 1 dl Smør Gulerødder 8 stk. (gerne violette) Bouillon 2 dl Eddike 2 spsk. Rødbeder 1 stk. Flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter Øleddike 1 dl mørk Honning 1 spsk. Frisk rosmarin 3 kviste Skovsyre eller anden krydderurt 1 potte til pynt • Tænd ovnen på 180°. • Dup kødet tørt. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider. Krydr kødet med salt og peber, og læg kødet i et ildfast fad. • Steg kødet i ovnen i ca. 20 min. Kernetemperaturen skal være 58°, hvis kødet skal være rosa i midten. Lad kødet trække i ca. 10 min, før du skærer det i skiver. • Skræl sellerien, og skær den i mundrette stykker. • Kog selleri med presset hvidløg i en gryde med vand, der lige dækker. Kog sellerien mør. Kogetiden afhænger af størrelsen på sellerien. Hæld kogevandet fra sellerien, og lad den afdryppe. Blend sellerien med fløde, mælk og 1 spsk smør, og smag til med salt og peber. • Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i skiver på langs. Damp gulerødderne møre i bouillon tilsat eddike. Vend til sidst 25 g smør i gulerødderne. • Skræl rødbederne, og skær dem i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern. • Varm 1/2 dl olie i en lille gryde, og fritér rødbederne. Lad dem afdryppe på et stykke fedtsugende papir. Drys med flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter. • Kom eddike, honning og hakket rosmarin i en gryde, og kog ind til det halve. • Anret sellericreme, kød i skiver og glaserede gulerødder på tallerkener. Top med rødbedechips, og dryp med reduceret øleddike. Pynt med skovsyre.

Opskrift af Morten Heiberg. Til 4-6 personer: Kage Smør 55 g Mørk chokolade 60 g, 70% kakao, hakket Æg 2 stk., delt i blommer og hvider Sukker 25 g Mel 20g Mandelmel 2 spsk. • Forvarm ovnen til 180°. • Beklæd en bageplade med bagepapir. • Smør en kagering med diam. på ca. 18 cm med lidt smør, og sæt den på pladen. • Smelt smørret i en lille gryde. tag gryden af varmen. Tilsæt chokolade. • Brug en gummidejskraber, og rør rundt, til blandingen er ensartet. • Tilsæt æggeblommerne. • Tag en anden skål, og pisk æggehviderne skummende. • Tilsæt sukker, og pisk dem stive. • Vend 1/3 af hviderne i chokoladeblandingen. Resten smides ud. • Sigt melet i, og kom derefter mandelmel i. • Vend det hele sammen, og hæld dejen i den smurte kagering. • Bag den midt i ovnen i ca. 15 min., eller indtil den er hævet op. • Lad kagen afkøle på en bagerist.

Kaffesirup Vand 1⁄2 dl Sukker 50 g Friskbrygget espresso 1 kop • Bring vand og sukker i kog, og lad det småkoge i 2 min. • Tag gryden af varmen, og tilsæt kaffen. Opbevar siruppen i en tætsluttende beholder i køleskabet. • Placér en ren kagering i samme diameter som kagen på et lille fad. • Fór ringen med et plastikkantbånd eller en strimmel bagepapir. • Læg den bagte kagebund i. • Pensel med et godt stryg af kaffesirup. Stil fadet til side. Kaffemousse Mørk chokolade 100 g, min. 60% kakao Piskefløde 180 g Æggeblommer 3 Sukker 50 g Kaffe 4 tsk., meget stærk • Hak chokoladen, og smelt den i en skål over et vandbad. • Pisk fløden til let skum, og afkøl. • Pisk æggeblommer og sukker skummende. Tilsæt kaffe, og vend den smeltede chokolade i. Vend den letpiskede flødeskum i. Hæld straks derefter moussen over kagebunden. • Stil kagen i fryseren i mindst 2 timer.

Chokoladeovertræk Mørk chokolade 90 g Piskefløde 1,2 dl Glukosesirup 30 g Tip: Tilbered først chokoladeovertrækket, når du skal bruge det. • Hak chokoladen fint, og kom i en skål. • Kog piskefløde og glukosesirup op. • Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør med en gummidejskraber, indtil blandingen er ensartet. • Hæld chokoladeblandingen i en lille, høj beholder, og kør med en stavblender. Sæt stavblenderen skråt ned, og ret den op, før du tænder den. På den måde undgår du luftbobler. • Tag kagen ud af fryseren, og fjern strimlen rundt om kagen. • Stil kagen på en rist. Sæt kagen, så den rager lidt ud over ristens kant. • Begynd fra midten, og hæld chokoladeovertræk over kagen. • Løft kagen af risten med en paletkniv. • Stil kagen på et serveringsfad, og lad den tø op i køleskabet.