Gæstemenu med lækre småretter

Vi inviterer til en helt særlig gourmet-menu med spændende drinks og snacks. Det er dejlig uhøjtideligt og en fornøjelse at forberede, for vores lækre småretter er slet ikke så tidskrævende.

Lone Kjær

— 22. marts 2015

Til 4 personer

◆ Brombærdaiquiri Blå chips med gedeost

En brombærdaiquiri er superlet at lave og en dejlig frisk start på gæstemenuen. Vi serverer små snacks af blå kartoffel med gedeost og sort sesam dertil.

◆ Quinoasalat
Sorte grissini

Quinoasalat med bl.a. granatæbler og edamamebønner er en fest af farver. De sorte grissini står flot til både salat og skåle.

◆ Gourmet-hotdogs
Rødbede-hapser

Hotdogs til en gæstemad? Ja, det kan man faktisk godt, når det er gourmet-hotdogs der serveres med hjemmelavet tapenade. I de små fine både på træfadet fra The Travelling Band er der bagte rødbeder med peberrod og lakridsdukkah.

◆ Kaffemartini
Chokoladetærte

Chokoladetærterne er lavet i portionsanretninger, så de ser fine og hele ud på tallerkenen. Kaffemartinien ledsager tærterne eller serveres som afslutning.

Hjemmelavede kartoffelchips er fantastiske både med og uden gedeost - og de kan laves i god tid før servering.

Kartofler 500 g blå (kan erstattes af bagekartofler)
Olie 1 l til fritering
Havsalt
Gedeost 200 g cremet og blød
Creme fraiche 2 spsk.
Sesam 2 spsk. sort

• Skær kartoflerne i tynde skiver på et mandolinjern. Læg skiverne i koldt vand i ca. 30 min. Afdryp og tør dem.
• Varm olien i en gryde, og fritér kartoflerne lidt af gangen, indtil de er sprøde. Læg dem spredt til afdrypning på et stykke fedtsugende papir. Drys med havsalt.
• Rør gedeosten blød med creme fraiche, og læg på kartoflerne. Drys med sesam, og servér.

De små sorte qunioa smager dejligt og har et godt bid, som passer perfekt til en salat. Kan evt. laves i forvejen.

Quinoa sort 100 g
Rødløg 1 stk.
Granatæbler 2 stk.
Edamamebønner bælgede, 200 g
Koriander 1 bundt
Koriander efter behov
Rød chili 1 stk.
Ingefær 2 spsk. friskrevet
Sesamolie
Salt og peber

• Kog quinoa som angivet på pakken, og afdryp.
• Hak løget fint. Hak koriander.
• Halvér granatæblerne, og pres kerner og saft i en skål.
• Vend qunioa med løg, edamamebønner, granatæble samt saft og hakket koriander.
• Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint.
• Vend chili og ingefær i salaten, og smag salaten til med sesamolie, salt og peber.

Sprøde brødstænger farvet med blæksprutteblæk. Blækket giver ingen smag, men er meget dekorativt. Brødstængerne kan naturligvis også laves uden blæksprutteblæk.

Vand 21⁄2 dl
Gær 25g
Olivenolie 1 dl
Blæksprutteblæk ca. 12 g (søg på Google)
Salt 2 tsk.
Durumhvedemel ca. 450 g
Italiensk havsalt til pynt

• Hæld vandet i en skål, og opløs gæren heri. Tilsæt olivenolie, blæksprutteblæk og salt. Rør, til væsken er sort.
• Rør durummel i væsken, og ælt, indtil dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 1 time.
• Ælt dejen ud på et meldrysset bord. Del den i to, og skær hver del ud i ca. 10 stykker. Tril til tynde aflange pølser på ca. 20 cm, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
• Pensl brødstængerne med vand, og drys med salt. Bag grissinierne ved 225° grader i 8-10 min., eller indtil de er gyldne og sprøde.
• Afkøl på en bagerist.

Små lækre indbagte pølser - her i selskab med en velsmagende tomattapenade. Brødene kan serveres både lune og kolde. Begge dele kan tilberedes i forvejen.

Butterdej 1 rulle, ca. 270 g
Dijonsennep 3 spsk.
Pølser 4 stk. ca. 300 g, gourmetkvalitet
Æg 1 stk.
Pisket til pensling
Pirkes 2 spsk. blå

Tomattapenade
Semidryed tomater 200 g (afdryppede)
Hvidløg 2 fed
Olivenolie 1 dl
Stærk paprika 1 tsk.
Salt og peber

• Rul butterdejen ud, og del den i to lige store dele på langs. Smør med et tyndt lag sennep.
• Fordel pølserne på langs, og rul butterdejen omkring pølserne. Pensl med æg, og drys med birkes.
• Skær rullerne ud i stykker på ca. 5 cm’s længde, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
• Bag dem i ovnen ved 200° varmluft i ca. 15 min., indtil butterdejen er sprød.
• Kom afdryppede semidryed tomater, presset hvidløg, olivenolie og paprika i en blender, og kør til en tapenadelignende konsistens. Justér konsistensen med olivenolie, og smag til med salt og peber.
• Servér tapenaden til de små pølsebrød.

Rødbeder får en meget sød smag, når de bages. Toppes de med peberrodscreme og et sprødt drys dukkah, går det op i en højere enhed. Tilbered i god tid, og anret, når gæsterne er kommet.

Rødbeder 1⁄2 kg
Rygeost 200 g
Peberrod 3-4 spsk. friskrevet
Piskefløde 1⁄4 dl
Salt og peber

Lakridsdukkah
Nødder 30 g, fx mandler og hasselnødder
Sesamfrø 1⁄2 spsk.
Koriander 1⁄2 spsk. hel
Fennikelfrø 1 tsk.
Spidskommen 1 tsk.
Peberkorn 1⁄4 tsk. sorte
Lakridspulver 1 tsk.
Salt 1⁄2 tsk. flage

• Læg de hele rødbeder på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200 grader i 30-60 min. afhængigt af størrelsen. De skal føles møre, når du stikker i dem med en kødnål.
• Afkøl rødbederne, gnub skindet af, og skær i skiver.
• Rør rygeost med peberrod og fløde til en peberrodscreme. Smag til med salt og peber.
• Rist nødderne på en tør pande, til de får farve.
• Tag nødderne af panden, og hak dem groft.
• Rist sesamfrø på panden, til de giver lyd.
• Rist krydderierne og peberkorn på panden, til de begynder at dufte.
• Tag krydderierne af panden, og stød dem i en morter.
• Bland krydderier med nødder, sesamfrø, salt og lakridspulver. Afkøl krydderiblandingen.
• Anret rødbeder i små skåle, top med peberrodscreme, og drys lakridsdukkah over.

Fantastisk fin lille sød kage med sprød kiksebund og en lækker chokoladeganache.

Digestive fuldkornskiks 25 g
Hvedemel 50 g
Flormelis 25 g
Smør 50 g
Æggeblomme ½
Små tærteforme med løs bund (ca. 6 cm diameter) 4-6 stk.

Chokoladeganache: Piskefløde 1 ½ dl
Honning 50 g
Mørk chokolade 70% 100 g
Smør 20 g
Afskallede hasselnødder ca. 50
Flagesalt

• Knus kiksene godt og kom dem i en skål sammen med hvedemel og flormelis. Ælt smørret i melblandingen og saml dejen med lidt æggeblomme. Tryk dejen ned i de små smurte forme. Prik dejen med en gaffel. Læg et stykke bagepapir over hver tærtebund og tyng dem med keramiske tærtekugler eller tørrede bønner. Bag tærtebundene ved 180 grader i ca. 12 min. Dejen skal være gylden. Fjern tærtekugler og bagepapir og afkøl bundene.
• Kom fløde og honning i en gryde og varm op til kogepunktet. Honningen skal smelte.Hak chokoladen og kom den i en skål. Hæld fløden over og rørt godt til chokoladen er smeltet og cremen er ensartet. Tilsæt smørret og rør til cremen er smeltet. Stil cremen i køleskabet i ca. 1 time, til den er arbejdsklar.
• Fyld tærtebundene med chokoladeganache og dekorer med afskallede hasselnødder. Stil kagerne i køleskabet et par timer. Lige før servering drysses kagerne med salt.