Temaer—23.3.17

Skøn menu til dig der gerne vil have flere kødfrie dage

En af tidens madtrends er mindre kød på tallerkenen til fordel for flere grøntsager. Det har givet os appetit på flere kødfrie dage, så derfor skruer vi op for de grønne glæder og smagsoplevelserne i denne måneds menu.

Tekst — Lone Kjær

Måske lidt snyd at kalde det en tatar, nu den er uden kød. Til gengæld serverer vi en sprød og saftig grønkål med en cremet hjemmerørt dijonnaise og et pocheret æg til forret.

4 personer

INGREDIENSER:

GRØNKÅLSTATAR

100 g ribbet grønkål
1⁄2 tsk. salt
1⁄2 tsk. sukker
1 spsk. olivenolie

DIJONNAISE

2 dl creme fraiche 38 %
1⁄2 dl mayonnaise
1 spsk. grovkornet sennep
1 spsk. olivenolie
salt og peber

POCHERET ÆG

4 æg
1 lille bundt purløg
rugbrødschips

SÅDAN GØR DU:

GRØNKÅLSTATAR

• Snit grønkålen fint. Drys med salt og sukker, og kram kålen godt. Dryp olivenolie over og fordel på tallerkener.

DIJONNAISE

• Pisk creme fraiche med en elpisker, til den bliver fast. Rør efterfølgende med mayonnaise, sennep og olie, og smag til med salt og peber. Dryp dressingen over grønkålen.

POCHERET ÆG

• Tag et glas og et stykke husholdningsfilm. Kom filmen ned i glasset, så den danner en lille skål. Smør filmen med et par dråber olivenolie. Slå ægget ud i glasset med husholdningsfilm og saml filmen omkring ægget. Luk til ved at sno lukningen rundt. Gentag med de øvrige æg.<

• Kom æggene i en gryde med kogende vand. Kog i ca. 4 1⁄2 minut, afhængigt af størrelsen på ægget. Det er vigtigt, at vandet kun lige er ved kogepunktet.

•Pak æggene ud af filmen og anret på grønkålen. Krydr med salt og peber, drys med klippet purløg, og servér med rugbrødschips.

Vi serverer tre små tallerkener med lækkerier til hovedret, så ingen går sultne fra bordet. En uimodståelig kombination af bagte rødbeders sødme, sprøde rå rødbeder, dildolie og lidt luksus i form af kaviar.

RØDBEDESYMFONI MED KAVIAR:

RØDBEDER

500 g aflange rødbeder
2 spsk. olivenolie
flagesalt
saft af 1⁄2 citron

DILDOLIE

1 stort bundt dild
1 tsk. flagesalt
1 dl olivenolie
1 lille glas belugakaviar

SÅDAN GØR DU:

RØDBEDER

• Skræl rødbederne. Skær 2/3 i mundrette stykker og vend med olien. Fordel rødbederne på en bageplade med bagepapir og krydr med salt. Bag rødbederne i ovnen ved 180°
i ca. 20 min.

• Skær resten af rødbederne i brede spåner med en kartoffelskræller.

DILDOLIE

• Skyl dilden og slyng den tør. Hak dilden.

• Lun olien, som skal være fingervarm, og kom den i en blender sammen med dild og salt. Blend i ca. 2 min.

• Hæld olien til afdrypning i en sigte med et kaffefilter, inden den hældes på en flaske.

• Anret de to slags rødbeder på tallerkner. Top med kaviar, og dryp dildolie over.

FRITEREDE BØNNER MED SAFRANMAYONNAISE

Hjemmerørt safranmayonnaise smager fantastisk til sprøde bønner. Bønnerne bliver bedst, hvis du bruger frosne bønner.

4 personer

SAFRAN MAYONNAISE

2 æggeblommer
2 tsk. grovkornet sennep
1⁄2 tsk. flagesalt
1 1⁄2 dl smagsneutral olie
saft af 1⁄2 citron peber
safran efter smag

FRITEREDE BØNNER

1 pose frosne bønner
1 – 2 spsk. olivenolie
1⁄2 tsk. flagesalt

SÅDAN GØR DU:

SAFRANMAYONNAISE

• Kom æggeblommer, sennep og salt i en skål. Pisk og tilsæt olien gradvist. Pisk til det bliver en tyk og cremet mayonnaise. Smag til med citronsaft, peber og safran.

FRITEREDE BØNNER

• Vend de frosne bønner med olie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, og bag bønnerne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 min., til de er sprøde. Vend dem eventuelt undervejs.

• Servér bønner med safranmayonnaise.

RØDLØGSTÆRTER MED GEDEOST

Små sprøde tærter, der gemmer på blød gedeost og lækre rødløg. Servér tærterne lune.

8–12stk.

1 rulle butterdej
2 rødløg
2 tsk. grovkornet sennep
150 g gedeost som rulle
8 kviste frisk rosmarin
salt og peber

SÅDAN GØR DU:

• Tænd ovnen på 200°.

• Pak butterdejen ud. Udstik dejen med et glas, der har en diameter på ca. 5 cm.

• Læg butterdejsstykkerne på et stykke bagepapir på en bageplade. Skær en kant ca. 1 cm rundt om hvert af dejstykkerne. Alternativt brug små smurte tærteforme.

• Pil løgene, og skær dem i ringe. Smør butterdejen med sennep.

• Skær gedeosten i skiver, og læg den på butterdejen. Læg løgene ovenpå. Top med lidt hakket rosmarin, og krydr med salt og peber.

• Bag tærterne i ca. 15 min. til butterdejen er gylden og hævet i kanten. Servér tærterne lune.

Sprød mørdejsbund, syrlig citroncreme og sød marengs med estragon.

8 små tærter / Alternativt 1 stor tærte

INGREDIENSER

MØRDEJ

200 g hvedemel
120 g koldt smør i små tern
100 g flormelis
1 lille æg

CITRONCREME

5 æggeblommer
50 g sukker
1/2 dl citronsaft reven skal af 1 citron
75 g smør

ESTRAGONMARENGS

3 æggehvider
1 tsk. citronsaft
150 g sukker
2 spsk. friskhakket estragon

SÅDAN GØR DU:

MØRDEJ

• Kom mel i en skål, og smuldr smørret heri. Tilsæt flormelis, og saml dejen med ægget. Pak dejen i husholdningsfilm, og læg den på køl i ca.1 time.

• Rul mørdejen ud og udstik, så den passer i størrelsen til 8 portionsforme eller alternativt 1 stor form.

• Læg dejen i de smurte forme, så den dækker både bund og kant. Fyld med bagepapir og tørrede bønner eller tærtekugler.

• Forbag bundene ved 180 grader i midten af ovnen i 15 min., til de er gyldne. Afkøl bundene.

CITRONCREME

• Kom æggeblommer, sukker, citronsaft og skal i en gryde og kog op under svag varme, imens der piskes i cremen, til den tykner.

• Tag gryden af varmen og afkøl, til den er fingervarm. Rør smørret i cremen, til den bliver tyk og cremet. Fordel citroncremen på de bagte tærtebunde.