Nordafrikansk inspireret lammegryde

Lammegryde med varme krydderier

Til 4-6 personer
3 løg
150 g tørrede abrikoser
eller rosiner
3 fed hvidløg
25 g frisk ingefær
1 rød chili
50-100 g mandler
250 g butternutsquash
800 g lammebov/lammehals uden sener og trimmet for fedt
1 spsk. hakket koriander med top
1 spsk. stødt spidskommen med top
2 små stænger kanel
50 g tomatpuré
½ l vand
150 g kikærter fra dåse skyllet i koldt vand*
2 store tomater
30 g salt eller 1 saltsyltet citron i tynde skiver,

Fremgangsmåde

Skær løg og abrikoser i skiver og strimler. Riv hvidløg og ingefær, skær chili i små tern, men husk at fjerne kernerne. Rist mandlerne på en tør pande og hak dem groft. Skær butternutsquash i tern à 2 x 2 cm.

Skær lammekødet i tern à 2 x 2 cm og sautér dem smukt gyldne i små portioner ad gangen i en sauterpande.

Brun i samme pande med resterne af fedt fra lammekødet løg, hvidløg, ingefær, chili, koriander, spidskommen og kanel i 2 minutter. Tilsæt tomatpuré og rør rundt.

Læg kødet tilbage i sauterpanden, tilsæt vand og skrab bunden godt af, så evt. let fastbrændte krydderier løsner sig. Bring i kog og lad simre i 30 minutter.

Tilsæt butternutsquash, abrikoser, kikærter, tomat i grove tern, mandler og salt/saltsyltet citron og lad simre i yderligere 25-30 minutter.

Smag retten til med salt eller saltsyltet citron.

Tilbehør:
Snit persille, koriander og mynte fint, bland og stil i en skål. Hæld yoghurt i en anden skål og servér til lammeretten.

Couscous er et delikat, originalt tilbehør, men også ris og brød er godt. Den nordafrikansk-inspirerede lammeragoût tager sig smukt ud i den marokkanske gryde, tagine, der ligner
en sauterpande med et skorstenslåg …

*Erstat evt. med tørrede kikærter: Udblød i vand i 12 timer, skift vandet og kog kikærterne al dente, inden de kommes i lammeragoûten.

Tip:
Når kødet simrer i gryden med låget på, bliver dampen og dermed også væsken nede i gryden – dvs. at saucen bevarer samme konsistens under hele tilberedningen. Uden låg vil væsken fordampe, og saucens konsistens bliver tykkere undervejs, samtidig med at smagen intensiveres.

Vær opmærksom på, at jo mindre væske, der er tilbage i gryden, jo lettere brænder saucen fast i grydens bund!

Alternativt er det tilladt at tilberede retten under låg og så justere saucens konsistens til sidst med lidt jævning, fx Maizena majsstivelse.