Julemad

Sloe gin-marinerede sild med honning og syltede rødløg

Den obligatoriske sildeanretning er her lavet med et lækkert twist.

Af 
Gitte Heidi Rasmussen
 — 01. december 2020

    Sildene er marineret i gin og serveres med honning-syltede rødløg. Bestik fra Georg Jensen, snapseglas fra Holmegaard og tallerkener fra K.H. Würtz.

    © Stine Christiansen

    Sloe gin-marinerede sild med honning, syltede rødløg og sloe fraiche

    6-8 personer

    Begynd mindst 1 uge før, medmindre du bruger en færdig sloe gin.

    Det skal du bruge:

    • 1 dl slåen
    • 1 dl gin
    • 1 kvist rosmarin
    • 4 hele, gammeldags modnede sildefileter
    • 1 dl eddike
    • 1⁄2 dl sukker
    • 1⁄2 dl vand
    • 1 rødløg
    • 1 spsk. honning
    • 3⁄4 dl eddike
    • 1⁄4 dl vand
    • 1 dl cremefraiche, 38% 2 spsk. sloe gin

    I øvrigt:

    • Salt og peber
    • Dild
    • Rugbrød

    Sådan gør du:

    1. Læg slåenbærrene i fryseren i mindst 1 døgn. Kom dem i et glas sammen med gin og rosmarin, og lad det trække mindst 4 dage. Gem 2 spsk. sloe gin til cremefraiche.
    2. Bland resten af ginnen med eddike, sukkerogvand, og rør, til sukkeret er helt opløst. Læg sildene i lagen, og lad dem trække mindst 1 døgn, men gerne 1 uge.
    3. Skær løgene i både. Rør honning sammen med eddike og vand, og hæld lagenoverløgene.Laddem trække mindst 1 døgn.
    4. Rør cremefraiche sammen med sloe gin, og smag til med salt og peber.
    5. Skær sildefileterne i pæne stykker, og anret på rugbrød. Pynt med syltede rødløg, sloe fraiche og dild.
    Relateret