Sloe gin-marinerede sild med honning og syltede rødløg

Sloe gin-marinerede sild med honning, syltede rødløg og sloe fraiche

6-8 personer

Begynd mindst 1 uge før, medmindre du bruger en færdig sloe gin.

Det skal du bruge:

• 1 dl slåen
• 1 dl gin
• 1 kvist rosmarin
• 4 hele, gammeldags modnede sildefileter
• 1 dl eddike
• 1⁄2 dl sukker
• 1⁄2 dl vand
• 1 rødløg
• 1 spsk. honning
• 3⁄4 dl eddike
• 1⁄4 dl vand
• 1 dl cremefraiche, 38% 2 spsk. sloe gin

I øvrigt:

• Salt og peber
• Dild
• Rugbrød

Sådan gør du:

1. Læg slåenbærrene i fryseren i mindst 1 døgn. Kom dem i et glas sammen med gin og rosmarin, og lad det trække mindst 4 dage. Gem 2 spsk. sloe gin til cremefraiche.
2. Bland resten af ginnen med eddike, sukkerogvand, og rør, til sukkeret er helt opløst. Læg sildene i lagen, og lad dem trække mindst 1 døgn, men gerne 1 uge.
3. Skær løgene i både. Rør honning sammen med eddike og vand, og hæld lagenoverløgene.Laddem trække mindst 1 døgn.
4. Rør cremefraiche sammen med sloe gin, og smag til med salt og peber.
5. Skær sildefileterne i pæne stykker, og anret på rugbrød. Pynt med syltede rødløg, sloe fraiche og dild.