Skøn julemiddag med klassisk langtidsstegt andesteg

Vi har samlet opskrifterne til en klassisk julemiddag med andesteg, sauce, brune kartofler og rødkål med tyttebær. Se også, hvordan du skærer anden flot ud.

Opskrift på klassisk langtidsstegt andesteg og den gode sauce

© Stine Christiansen, Nordic Skovdal

Arbejdstid: 30 minutter Tid at stege: ca. 5 timer Antal personer: 4-6 ### Ingredienser 1 stor landand, 3-31⁄2 kg groft salt, friskkværnet peber 2-3 æbler fx coxorange 75 g svesker, uden sten 1 persillekvist 25 g smør 4 dl vand ANDEBOUILLON vingespidser og hals 1 gulerod 1 løg 2 stilke bladselleri 2 spsk. smeltet andefedt 1 liter vand 1 persillekvist 1 laurbærblad salt, friskkværnet peber ANDESAUCE 6 dl stegesky og andebouillon 1⁄2 dl rød portvin eller madeira 1-2 spsk. hvedemel til jævning salt, friskkværnet peber 1-2 spsk. ribsgele 1-2 spsk. vineddike, fx balsamico eller sherryvineddike evt. 2 dråber kulør

Fremgangsmåde til andesteg og sauce

© Stine Christiansen, Nordic Skovdal

1. And: Tag indmaden ud, og gem til saucen. Fjern det hvide flommefedt, der sidder indvendig ved gumpen, og gem det til andebouillonen. 2. Tør anden indvendig med køkkenrulle, og gnid indvendig og udvendig med salt og peber. 3. Smelt smør. Skær æblerne i både, fjern kernehusene (A). 4. Fyld anden med æblebåde, svesker uden sten og persille, og luk med en kødnål. Læg den i bradepanden, og pensl med smeltet smør. Sæt ovnen på 125°, og steg 2 timer. 5. Hæld fedtet fra bradepanden, og gem det. Kom vand i bunden af bradepanden, og sæt anden tilbage i ovnen, endnu ca. 3 timer. Anden er færdigstegt, når låret løsner sig let, eller når et prik med en stegegaffel i låret giver klar saft. 6. Andesauce: Skær andehalsen i mindre stykker. Brun hals, vingespidser og snittede grøntsager i lidt af andefedtet (B). Kom koldt vand ved, og kog op. Skum urenheder væk, tilsæt persille og laurbær, og lad det koge, ca. 1 time. (C) 7. Si bouillonen, skum for fedt, og gem bouillonen til saucen. Hæld skyen fra anden, si den, og gem også den til saucen. 8. Skum skyen for fedt, gem fedtet til rødkålen, og hæld den over i en gryde sammen med andebouillonen. Kog saucen ind til 6 dl, og tilsæt vin. 9. Kog op, og jævn med en meljævning af 1 dl vand og 1-2 spsk. mel, rystet/pisket klumpfri. Smag til med salt, peber og ribsgele. 10. Kom en smule vineddike i for at balancere smagen, og justér evt. farven med lidt kulør.

Se, hvordan du skærer anden flot ud længere nede i artiklen.

Opskrift på brune kartofler

© Stine Christiansen, Nordic Skovdal

Arbejdstid: 30 minutter Tid at brune: 10 minutter Antal personer: 6
TIP Kog og pil dem dagen før. ### Ingredienser 1 kg små kogte, pillede kartofler 1 dl sukker 25 g smør ### Fremgangsmåde til brune kartofler 1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, ca. 15 min., og pil dem. Afkøl. 2. Hæld varmt vand over de kolde kartofler, og lad dem stå, 5 min. Hæld vandet fra. 3. Fordel sukkeret i et jævnt lag på en kold pande. Lad sukkeret smelte uden omrøring, først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved middelvarme, til det er lysebrunt (A). 4. Tilsæt smør, lad det bruse op (B), og kom kartoflerne ved (C). 5. Glaser kartofler ved middelvarme, ryst jævnligt panden, så kartoflerne bliver lysebrune over det hele (D). TIP Kog og pil gerne dobbelt portion, så er der til julefrokosten dagen efter, men brun dem først til sidst. Genopvarmede brun kartofler bliver matte og klistrede. Og glem alt om glaskartofler!

Opskrift på lynstegt rødkål med tyttebær

© Stine Christiansen, Nordic Skovdal

Arbejdstid: 20 minutter Tid at koge: 30 minutter Antal personer: 6-8 ### Ingredienser 1 lille rødkål, ca. 600 g 1 spsk. andefedt 1 dl rødvinseddike 1 dl konc. ribssaft 1 tsk. flagesalt 100 g tyttebærsyltetøj eller ribsgele ### Fremgangsmåde til rødkål med tyttebær 1. Snit kålen fint, og lynsteg den i andefedt i en wok eller sautergryde, 2 min. 2. Tilsæt eddike, når kålen er faldet sammen, og kog kraftigt, 2 min. 3. Hæld ribssaft over, tilsæt salt, og kog kraftigt, til væden er næsten fordampet. 4. Vend syltetøj eller gelé i, varm kålen igennem, og smag til. TIP Gammeldags version! Ønsker du en mere klassisk rødkål uden bid, så lad den simre under låg, efter ribssaften er tilsat, 30 min. TIP Jul i god tid! Lav kålen i forvejen, og varm op inden servering. Rødkål kan holde sig op til 1 uge på køl, men kan også fryses ned.

Få succes med udskæring af juleanden

© Stine Christiansen, Nordic Skovdal

A. Parter anden, skær lårene af, og del dem i over- og underlår. B. Skær de to bryststykker af skroget. C. Skær derefter hvert bryststykke i 3 mindre stykker på skrå, hvis I skal spise med det samme. Skal anden varmes op senere, venter du med dette, så brystkødet ikke bliver tørt ved genopvarmning. D. Skær vingerne af i leddene. E. Tag æbler og svesker ud, og læg dem i bunden af en lidt mindre bradepande. Læg ande- stykkerne ovenpå. Nu er anden udskåret og klartilatblivevarmetopved225°,ca.10min., før I skal spise. Skær brystkødet ud i 2x3 stykker efter genopvarmning.

Velbekomme!

© Stine Christiansen, Nordic Skovdal

Relaterede Artikler