Skyl citronen, og riv skallen helt fint. Kom citronskal og mel i dejen. Ælt dejen hurtigt sammen med hænderne, til den er sammenhængende.
Rul dejen ud imellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 1 cm. Drys overfladen jævnt med perlesukker. Læg bagepapir tilbage henover, og tryk sukkeret ned i dejen. Sæt dejpladen på køl i en time.
Tænd ovnen på 175°. Skær herefter dejen ud i firkanter på 5 x 5 cm. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir med god afstand.
Bag kagerne på midterste ovnribbe i 12-15 min., til de er gyldne og sprøde.