Engelsk julekage

Den traditionelle engelske julekage fyldt med tørret frugt, krydderier og en god flaske sherry!

Mia Irene Kristensen, Magasinet Lækkerier #3

— 19. december 2015

Engelsk julekage

Jeg arbejder af og til i London, og her har jeg mødt den skønne, jordnære kok Anna Colquhoun, også kendt som ”culinary anthropologist”.

Hun har en imponerende opskrift på en klassisk britisk julekage - den med alt for meget af alt det gode.

Hun bruger 2 hele flasker sherry til én kage og op imod 1 kg blandet tørret frugt. Den er på ingen måde en sparekage!

Jeg har lavet en lidt mere simpel version af Anna’s mesterværk.

Jeg bruger flere tørrede bær, da disse har en mere syrlig smag, så kagen får bedre balance og bliver knap så sød.

Sherryen har jeg skåret ned til 1 flaske – kagen smager stadig af ”sprit”, så er der småfolk ved bordet, er det en god ide at lave kagen med æblemost eller lignende i stedet for.

Link til original opskrift.

Ingredienser

2 kage

Det skal du bruge:

400 g sultanarosiner
400 g tørrede kirsebær, grofthakkede
400 g tørrede tranebær
200 g sukkersyltede kirsebær, grofthakkede fx amarena kirsebær
200 g kandiseret appelsinskal, hakket
2 flaske god, medium-sød sherry, alternativ hvid el. tawny portvin
450 g blødt smør
450 g muscovado sukker
2 tsk. stødt kanel
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
1 tsk. stødt nelliker
½ tsk. revet muskatnød
½ tsk. salt
2 revet skal af en økologisk appelsin
8 æg
550 g hvedemel, sigtet
200 g valnødder eller pecannødder
4 spsk. treacle eller mørk sirup
6 spsk. mørk rom (kan udelades)
Smør til formen
Flormelis og ”julepynt” til dekorering

Sådan gør du:

Dag 1: Bland de tørrede frugter i en skål og hæld sherryen over. Lad det trække min. 12 timer.

Dag 2: Hæld frugten i en sigte, lad den dryppe af i en skål og gem sherryen, der løber fra.

Tænd ovnen på 175/160C varmluft. Rist de hakkede valnødder i et ovnfast fad i ca.10 min i ovnen, mens den varmer op. Hak valnødderne fint.

Pisk smør, sukker, krydderier, salt og appelsinskal til det er lyst og luftigt, ca.7-10 min.

Tilsæt æggene, et ad gangen og pisk dem gerne sammen inden de tilsættes. Pisk blandingen godt mellem hvert æg.

Vend hvedemel, valnødder og treacle/sirup i dejen, vend herefter de afdryppede, tørrede frugter sammen med 2 dl af sherryen og hæld den herefter i en velsmurt springform (23 eller 25 cm.), beklæd evt. bunden med bagepapir, så er kagen nemmere at få af.

Hæld dejen i formen og glat overfladen. Lav en lille fordybning i midten af kagen (så hæver den mere ensartet). Bag kagen i ca. 1½ -2 timer, indtil den er fast, test gerne med en stegenål eller lign. om kagen er færdig. Bliver den for mørk i overfladen, inden den er færdig, så dæk kagen med stanniol.

Lad kagen køle af. Prik derefter kagen med en strikkepind og væd den med et par skefulde af sherry blandet med rom. Gentag så ofte som muligt indtil kagen skal serveres eller der ikke er mere af sherryblandingen. Vent gerne et par dage eller op til et par uger inden du serverer den, pak den i bagepapir, så den ikke tørrer ud.