Suveræn Beef Wellington og kraftfuld rødvinsglace

Gastromand.dk er manges go-to hjemmeside, når der skal findes inspiration og opskrifter. Vi har i samarbejde lavet en smagfuld Beef Wellington med en rig rødvinsglace, der er perfekt til en middag med ekstra selvforkælelse. Her bliver det serveret med kartofler vendt i smør og persille, men retten er også suveræn uden.

Beef Wellington med rødvinsglace

4 personer

Det skal du bruge:

Beef Wellington

• 500-600 g. oksemørbrad
• En rulle butterdej
• 250 g. champignon eller andre svampe
• 1 skalotteløg
• 1 kvist rosmarin
• 2 spsk. smør
• En pakke god parmaskinke
• Kraftig sennep
• 1 æggeblomme

Rødvinsglace

• 1 dl. balsamicoeddike
• 1 spsk. honning
• ½ flaske rødvin
• ¼ flaske portvin
• 50 gram champignon
• 2 fed hvidløg
• 2 stk. løg
• 1 liter kalvebouillon eller kalvefond
• 50 gram smør
• Tomatpure/en håndfuld cherrytomater

Kartofler

• 1 kg. kartofler
• 2 spsk. smør
• 1 bundt persille
• Salt og peber

Sådan gør du:

Beef Wellington

Forberedelse

1. Salt mørbraden generøst og lad den hvile
2. Hak svampe, skalotteløg og rosmarin fint
3. Steg svampene, indtil de har mistet al væske
4. Tilsæt smør, skalotteløg og rosmarin og steg indtil gyldent
5. Smag til med salt og peber og stil til side
6. Brun mørbraden på alle sider ved høj varme
7. Smør mørbraden med sennep

Samling

1. Læg et stort stykke film på bordet
2. Fordel parmaskinken med et par cm. overlap
3. Fordel svampeblandingen på parmaskinken
4. Læg mørbraden midt på svampene
5. Rul stramt og sæt på køl i min. 1 time
6. Tænd ovnen på 200 grader
7. Rul butterdejen ud og skær 1/3 del fra
8. Fjern filmen fra mørbraden og placer den på det lille stykke butterdej
9. Pisk æggeblommen og pensl kanterne på butterdejen
10. Brug det store stykke butterdej som låg og fjern overskydende dej
11. Pensl resten af butterdejen med æggeblomme
12. Rids Wellingtonen med en skarp kniv
13. Drys med salt og frisk rosmarin
14. Bag i ovnen til en kernetemperatur på 55 grader
15. Tag ud og lad hvile i ca. 15 minutter
16. Skær i pæne brede stykker

Rødvinsglace

1. Hæld honningen i en kasserolle
2. Lad den karamellisere let
3. Tilsæt eddike og lad det koge ind
4. Tilsæt rødvin og portvin
5. Lad det reducere til en tredjedel
6. Tilsæt champignon, hvidløg, løg, tomatpure og kalvefond
7. Lad det koge ind til din ønskede tykkelse og kraft
8. Si saucen og kog den derefter op igen
9. Tag saucen af varmen
10. Tilføj det kolde smør og servér

Kartofler

1. Kog kartofler i let saltet vand indtil møre
2. Hæld vandet fra
3. Vend kartoflerne i smør og finthakket persille
4. Smag til med salt og peber