Spaghetti med kødboller - den helt rigtige italienske opskrift

Man må aldrig sjuske med pastaretter! Her får du opskriften på spaghetti med kødboller, som vil gøre enhver italiensk mama stolt.

Spaghetti med kødboller

© Malthe Ivarsson

Spaghetti med kødboller til 4 PERSONER

  • Spaghetti, 400 g

  • Kalve- & grisekød, 300 g i alt, hakket

  • Brød, 2 skiver, daggammelt
  • Mælk, 1 dl
  • Hvidløg, 2 fed
  • Persille, 1 bdt
  • Æg, 1 stk
  • Parmesan, 2-3 spsk friskrevet
  • Muskatnød, revet, ½ tsk
  • Salt, 1 tsk
  • Friskkværnet peber, ½ tsk
  • Mel, 1-2 spsk
  • Extra jomfruolivenolie, 2 spsk
  • Smør, 1 spsk

TOMATSOVS

  • Tomater, 3 store, modne
  • Flåede tomater, 1 ds
  • Løg, 1 stk
  • Hvidløg, 2 fed
  • Extra jomfruolivenolie, 2-3 spsk
  • Koncentreret tomatpuré, 1 spsk
  • Hvidvin, ca. 2 dl (eller vand)
  • Sukker, ca. 2 tsk
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Sådan laver du spaghetti meatballs:

Start med tomatsovsen: Sæt en gryde vand over, skær et lille kryds i toppen af hver tomat. Smid tomaterne i gryden, når vandet koger, giv dem knapt et minut deri, fisk op og læg straks i en skål med iskoldt vand. Pil skindet af. Del tomaterne i kvarte og fjern de fleste kerner. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint.

Varm olie op i en tykbundet gryde, svits løgene heri et par minutter til de er klare, tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg det med i kort tid. Tilsæt de hakkede tomater og lad det stege i yderligere 5 minutter, hæld hvidvin ved og lad den koge ind et par minutter. Hak de flåede dåsetomater groft og tilsæt dem. Skru ned for varmen, og lad sovsen simre i en halv times tid. Tilsæt lidt vand, hvis sovsen bliver for tør. Smag til med sukker, salt og peber.

Mens tomatsaucen simrer, laver du kødbollerne:

Skær skorperne af brødskiverne, og læg dem i blød i mælken i 10-15 minutter. Hak hvidløg og halvdelen af persillen fint, og bland det med kødet, æg, parmesan og muskatnød. Tag brødet op af mælken og hak det fint, vend brød og mælk i farsen og bland det hele godt sammen med salt og peber.

Form små kødboller, cirka 3-4 cm i diameter og rul dem let i melet. Varm olie og smør op på en pande, steg kødbollerne ved middelvarme på alle sider. Når de har fået en god, gylden farve, vender du dem forsigtigt i tomatsovsen og lader retten simre videre ved helt svag varme under låg i 10-15 minutter, mens du koger spaghettien ‘al dente’.

Hæld vandet fra spaghettien, og vend den nænsomt med din tomatsovs og de små kødboller. Server straks. Det vil se meget lækkert ud på et stort, smukt fad og selvfølgelig også i 4 store tallerkner. Hak den anden halvdel af persillen groft og drys over ved servering.

Camillos køkken spaghetti med kødboller

© Helle Marietta Pedersen

Opskriften er fra kogebogen Camillos Køkken - Mad, der får folk til at tale sammen, af Jørgen Smidstrup.

Pasta, spaghetti, penne - kært barn, mange navne

Bare lige for at slå det fast: Pasta er fællesnavnet for spaghetti, tagliatelle, penne, fettuccine, linguine, ravioli, lasagne, maccheroni og hvad du nu kan finde af poser med tørret, fabriksproduceret pasta, frisk pasta, som du enten køber eller som former selv af din hjemmelavede pastadej. Til en hovedret beregner man cirka 100 g pasta per person, til en mellemret, en ‘primo’, som den oprin - delig optræder på det italienske spisekort, lidt mindre, 75-80 g.

I Italien bliver pastaen aldrig smidt i kogevandet, før gæsterne er kommet eller famili - en er samlet. Mama har gryden stående klar på blusset med spilkogende, saltet vand, Papa står på lur ved vinduet og når han får øje på middagsgæsterne, gjalder han mod køkkenet: “Butta la pasta. Butta la pasta!”, og straks smider mor pastaen i det kogende vand.

Bare lige for at være på den sikre side igen, så lad os lige se på, hvordan man koger pasta. Det er drønvigtigt, at pastaen er kogt rigtigt, det er jo nu engang hovedingrediensen i de pastaopskrifter, du finder her i bogen. Kog i en stor gryde med masser af vand. Du skal bruge en ‘pastagaffel’ eller en stor træske og et stort dørslag. Når vandet koger, tilsætter du et par spsk groft salt.

Hæld pastaen i, rør rundt, så alt er dækket af vandet, ikke noget med at knække spaghetti eller maccheroni. Kog uden låg, sørg for at vandet ikke kommer ud af kog. Rør rundt jævnligt, så pastaen ikke klistrer sammen eller sætter sig på bunden. Efter et par minutter tjekker du, om der er salt nok i vandet ved at fiske en pasta op og bide i den. Kogetid? Hvad står der på pakken? Følg det, men vær opmærksom på, at det kun er vejledende. Pastaen er færdigkogt, når den er ‘al dente’. Det vil sige, at der lidt bid i den. Det finder du kun ud af ved at ‘bide dig frem’. Øv dig i at ramme lige dér. Det lønner sig. Når pastaen er færdigkogt, hælder du den straks over i et dørslag (ved nogle opskrifter anbefaler jeg, at du gemmer lidt af pastavandet til saucen). Ryst vandet af og tilsæt en klat smør og ryst rundt igen. Vend det straks i gryden, på panden eller i skålen med din allerede færdige italienske sauce, en sugo.

Man kan købe rigtig fine kvaliteter af fabrikslavet, tørret pasta. Gå efter de gode og lidt dyrere mærker (fx De Cecco, Voiello, Di Martino og Martelli), her holder pastaen sit bid længe efter kogningen, har en god struktur og en fin smag. Øv dig i at lave pastaretter, hvor du kun bruger ganske få ingredienser. Sådan gør italienerne – og de er temli’ gode til det!

Relaterede Artikler