Sådan laver du spaghetti meatballs:
Start med tomatsovsen: Sæt en gryde vand over, skær et lille kryds i toppen af hver tomat. Smid tomaterne i gryden, når vandet koger, giv dem knapt et minut deri, fisk op og læg straks i en skål med iskoldt vand. Pil skindet af. Del tomaterne i kvarte og fjern de fleste kerner. Hak tomaterne groft. Hak løg og hvidløg fint.
Varm olie op i en tykbundet gryde, svits løgene heri et par minutter til de er klare, tilsæt hvidløg og tomatpuré og steg det med i kort tid. Tilsæt de hakkede tomater og lad det stege i yderligere 5 minutter, hæld hvidvin ved og lad den koge ind et par minutter. Hak de flåede dåsetomater groft og tilsæt dem. Skru ned for varmen, og lad sovsen simre i en halv times tid. Tilsæt lidt vand, hvis sovsen bliver for tør. Smag til med sukker, salt og peber.
Mens tomatsaucen simrer, laver du kødbollerne:
Skær skorperne af brødskiverne, og læg dem i blød i mælken i 10-15 minutter. Hak hvidløg og halvdelen af persillen fint, og bland det med kødet, æg, parmesan og muskatnød. Tag brødet op af mælken og hak det fint, vend brød og mælk i farsen og bland det hele godt sammen med salt og peber.
Form små kødboller, cirka 3-4 cm i diameter og rul dem let i melet. Varm olie og smør op på en pande, steg kødbollerne ved middelvarme på alle sider. Når de har fået en god, gylden farve, vender du dem forsigtigt i tomatsovsen og lader retten simre videre ved helt svag varme under låg i 10-15 minutter, mens du koger spaghettien ‘al dente’.
Hæld vandet fra spaghettien, og vend den nænsomt med din tomatsovs og de små kødboller. Server straks. Det vil se meget lækkert ud på et stort, smukt fad og selvfølgelig også i 4 store tallerkner. Hak den anden halvdel af persillen groft og drys over ved servering.
