Opskrift på sort risotto
© Anders Schønnemann
Hovedret

Opskrift på sort risotto med smørstegte kammuslinger og syltet havtorn

Der er noget dragende over denne mørke risotto, som får sin smukke farve fra blæksprutteblæk. Risottoen smager vidunderligt med smørstegte kammuslinger og syltet havtorn.

Af 
Lone Kjær
 — 08. oktober 2023

    Sort risotto med syltet havtorn

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Syltet havtorn

    • 100 g havtorn
    • 75 g sukker

    Risotto

    • 1 lille løg
    • 2 spsk. olivenolie
    • 75 g pancetta tern
    • 1 fed hvidløg
    • 150 g risottoris
    • 1 dl hvidvin
    • 6 dl buillon
    • 50 g parmensanost
    • 4 g blæksprutteblæk/ca. 1 brev til 4 gram
    • 1 spsk. smør
    • salt og peber

    Smørstegte kammuslinger

    • 8 stk. kammuslinger
    • lidt sukker
    • salt og peber
    • 25 g smør

    Sådan gør du

    Syltet havtorn

    1. Kom havtorn i en skål, og drys sukker over.
    1. Vend forsigtigt rundt, indtil sukkeret er opløst.
    1. Stil skålen tildækket på køl til næste dag.

    Risotto

    1. Hak løget.
    1. Kom olien på en pande og steg panchettaen næsten sprød.
    1. Tilsæt løg og presset hvidløg og steg et øjeblik, uden at det tager farve.
    1. Tilsæt ris, og vend godt rundt.
    1. Hæld derefter hvidvin på panden, og lad den fordampe.
    1. Spæd gradvist til med bouillon, og lad risene simre, mens væden langsomt absorberes.
    1. Det tager ca. 20 minutter.
    1. Tilsæt reven parmesanost, blæksprutteblæk og smør, og vend godt rundt.
    1. Smag risottoen til med salt og peber.

    Smørstegte kammuslinger

    1. Drys kammuslinger med sukker, og krydr med salt og peber.
    1. Smelt smørret på en lille pande, og steg dem ved god varme, et par minutter på hver side.
    1. Servér kammuslinger med risotto og havtorn.
    Relateret