Opskrift på fyldte spinatpandekager ala @Foodfanatic

Fyldte spinatpandekager

Spinatpandekager smager himmelsk, og du kan bruge dem på et utal af måder. Som wraps, gratinerede i ovnen med ost og tomat eller blot som her med skønt grønt fyld.

Det skal du bruge:

• 225 g babyspinat
• 2 dl mælk
• 3 æg
• 90 g hvedemel
• Et nip sukker
• olie til stegning
• 500 g blandede svampe
• 1 løg
• 250 g ricotta
• krydderurter til pynt, fx hakket
• persille eller purløg
• salt, peber

Sådan gør du:

1. Skyl spinaten grundigt, og lad den dryppe af. Blend med mælk, æg, hvedemel, sukker og salt.
2. Varm lidt olie på en pande. Hæld spinatdejen på panden, og steg pandekagerne. Hold dem lune i ovnen, mens du bager resten.
3. Skær svampene i grove stykker.
4. Pil løget, og skær det i tynde både.
5. Rist svampene i olie på en pande, til de er gyldne. Tilsæt løget, og lad det stege med, til det er klart. Krydr med salt og peber, inden du sætter til side.
6. Kom resten af spinaten på panden, og vend den rundt, til den falder sammen. Smuldr ricottaen i, og krydr med salt og peber.
7. Kom fyldet i pandekagerne, og fold dem en eller to gange. Pynt med lidt friske krydderurter.

Nadia Mathiasen

... Er kvinden bag bloggen foodfanatic.dk.

Flere kødfrie dage er en ny kogebog af Nadia Mathiasen, som uge for uge, året rundt, inspirerer læseren til at spise mindre kød og værdsætte det grønne køkken, 249, 95 kr., Strandberg Publishing.