Hovedret

Lækker opskrift på pasta med pocheret æg og knust sprød pancetta

Gå på opdagelse i det italienske køkken med denne opskrift, hvor pasta med forårsgrønt får følgeskab af et pocheret æg og knust pancetta.

Af 
Gitte Heidi Rasmussen
 — 13. juli 2022
    Pasta med forårsgrønt

    Tallerken fra Lyngby Porcelæn.

    © Stine Christiansen

    Pasta med forårsgrønt, pocheret æg og knust sprød pancetta

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Det skal du bruge

    • 75 g sukkerærter
    • ½ bundt forårsløg
    • ½ bundt grønne asparges
    • 12 g smør
    • Salt og friskkværnet peber
    • 200 g båndpasta
    • 2 æg (str. M/L)
    • ½ tsk. eddike
    • ⅓ dl olivenolie
    • 7½ g persilleblade
    • 2½ g klippet purløg
    • 2 skiver pancetta
    • Parmesan og urter

    Sådan gør du

    1. Snit sukkerærterne på langs.
    1. Snit forårsløg og asparges i lidt mindre stykker.
    1. Sautér grøntsagerne 1-2 min. i smør og krydr med salt og peber.
    1. Kog pastaen al dente som anvist på emballagen.
    1. Blend olie, persille og purløg.
    1. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt 1 tsk. eddike samt lidt salt.
    1. Pisk godt i vandet, slå æggene ud, og kom dem ned i vandspiralen.
    1. Lad dem simre ca. 3 min.
    1. Bland den friskkogte pasta med grøntsagerne, og fordel i dybe tallerkener.
    1. Dryp med olie, og placér æggene ovenpå.
    1. Drys med knus pancetta, riv lidt parmesan henover, og pynt med urter.
    1. Servér straks.
    Relateret