Kalvemørbrad på sellericreme med gulerødder og rødbedechips

Kalvemørbrad på sellericreme med gulerødder og rødbedechips

I stedet for selv at lave rødebedechips kan retten toppes med købte rodfrugtchips.

Til 4 personer

Det skal du bruge:

• kalvemørbrad ca. 800 g
• olivenolie 1-2 spsk.
• salt og peber
• knoldselleri 1⁄2 stk.
• hvidløg 1 fed
• piskefløde 1 dl
• sødmælk 1 dl
• smør 1 spsk.
• salt og peber
• gulerødder 8 stk. gerne violette
• bouillon 2 dl
• eddike 2 spsk.
• smør 25 g
• rødbeder 1 stk.
• olivenolie 1⁄2 dl
• flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter
• øleddike 1 dl mørk
• honning 1 spsk.
• frisk rosmarin 3 kviste
• skovsyre eller anden krydderurt 1 potte til pynt

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 180°.
2. Dup kødet tørt. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider. Krydr kødet med salt og peber, og læg kødet i et ildfast fad.
3. Steg kødet i ovnen i ca. 20 min. Kernetemperaturen skal være 58°, hvis kødet skal være rosa i midten. Lad kødet trække i ca. 10 min, før du skærer det i skiver.
4. Skræl sellerien, og skær den i mundrette stykker.
5. Kog selleri med presset hvidløg i en gryde med vand, der lige dækker. Kog sellerien mør. Kogetiden afhænger af størrelsen på sellerien.
6. Hæld kogevandet fra sellerien, og lad den afdryppe. Blend sellerien med fløde, mælk og smør, og smag til med salt og peber.
7. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i skiver på langs. Damp gulerødderne møre i bouillon tilsat eddike. Vend til sidst smørret i gulerødderne.
8. Skræl rødbederne, og skær dem i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern.
9. Varm olie i en lille gryde, og fritér rødbederne. Lad dem afdryppe på et stykke fedtsugende papir. Drys med flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter.
10. Kom eddike, honning og hakket rosmarin i en gryde, og kog ind til det halve.
11. Anret sellericreme, kød i skiver og glaserede gulerødder på tallerkener. Top med rødbedechips, og dryp med reduceret øleddike. Pynt med skovsyre.