Kalvemørbrad på sellericreme med gulerødder og rødbedechips

Vi giver os god tid i køkkenet ... og nyder resultatet, hvor råvarer, tilberedning og den gode smag går hånd i hånd.

© Anders Schønnemann

I stedet for selv at lave rødebedechips kan retten toppes med købte rodfrugtchips.

Til 4 personer

kalvemørbrad ca. 800 g olivenolie 1-2 spsk. salt og peber knoldselleri 1⁄2 stk. hvidløg 1 fed piskefløde 1 dl sødmælk 1 dl smør 1 spsk. salt og peber gulerødder 8 stk. gerne violette bouillon 2 dl eddike 2 spsk. smør 25 g rødbeder 1 stk. olivenolie 1⁄2 dl flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter øleddike 1 dl mørk honning 1 spsk. frisk rosmarin 3 kviste skovsyre eller anden krydderurt 1 potte til pynt

• Tænd ovnen på 180°. • Dup kødet tørt. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider. Krydr kødet med salt og peber, og læg kødet i et ildfast fad. • Steg kødet i ovnen i ca. 20 min. Kernetemperaturen skal være 58°, hvis kødet skal være rosa i midten. Lad kødet trække i ca. 10 min, før du skærer det i skiver. • Skræl sellerien, og skær den i mundrette stykker. • Kog selleri med presset hvidløg i en gryde med vand, der lige dækker. Kog sellerien mør. Kogetiden afhænger af størrelsen på sellerien. Hæld kogevandet fra sellerien, og lad den afdryppe. Blend sellerien med fløde, mælk og smør, og smag til med salt og peber. • Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i skiver på langs. Damp gulerødderne møre i bouillon tilsat eddike. Vend til sidst smørret i gulerødderne. • Skræl rødbederne, og skær dem i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern. • Varm olie i en lille gryde, og fritér rødbederne. Lad dem afdryppe på et stykke fedtsugende papir. Drys med flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter. • Kom eddike, honning og hakket rosmarin i en gryde, og kog ind til det halve. • Anret sellericreme, kød i skiver og glaserede gulerødder på tallerkener. Top med rødbedechips, og dryp med reduceret øleddike. Pynt med skovsyre.

Relaterede Artikler