Kalvemørbrad på sellericreme med gulerødder og rødbedechips

Name: Kalvemørbrad på sellericreme med gulerødder og rødbedechips
Yield: 4
Ingredients: 800 gram kalvemørbrad; 2 tablespoon olivenolie; salt og peber; 0,5 piece knoldselleri; 1 cloves hvidløg; 1 dl piskefløde; 1 dl sødmælk; 1 tablespoon smør; 8 piece gulerødder, gerne violette; 2 dl bouillon; 2 tablespoon eddike; 25 gram smør; 1 - rødbede; 0,5 dl olivenolie; flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter; 1 dl øleddike; 1 tablespoon honning; 3 - kviste frisk rosmarin; 1 - potte skovsyre eller anden krydderurt til pynt

Vi giver os god tid i køkkenet ... og nyder resultatet, hvor råvarer, tilberedning og den gode smag går hånd i hånd.

Lone Kjær

— 04. april 2014

Ingredienser

2 personer

Det skal du bruge

400 g kalvemørbrad
1 spsk. olivenolie
salt og peber
stk. knoldselleri
½ fed hvidløg
½ dl piskefløde
½ dl sødmælk
½ spsk. smør
4 stk. gulerødder, gerne violette
1 dl bouillon
1 spsk. eddike
12 g smør
½ rødbede
dl olivenolie
flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter
½ dl øleddike
½ spsk. honning
1½ kviste frisk rosmarin
½ potte skovsyre eller anden krydderurt til pynt

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180°.

Dup kødet tørt. Varm olien på en pande, og brun kødet på alle sider. Krydr kødet med salt og peber, og læg kødet i et ildfast fad.

Steg kødet i ovnen i ca. 20 min. Kernetemperaturen skal være 58°, hvis kødet skal være rosa i midten. Lad kødet trække i ca. 10 min, før du skærer det i skiver.

Skræl sellerien, og skær den i mundrette stykker.

Kog selleri med presset hvidløg i en gryde med vand, der lige dækker. Kog sellerien mør. Kogetiden afhænger af størrelsen på sellerien.

Hæld kogevandet fra sellerien, og lad den afdryppe. Blend sellerien med fløde, mælk og smør, og smag til med salt og peber.

Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i skiver på langs. Damp gulerødderne møre i bouillon tilsat eddike. Vend til sidst smørret i gulerødderne.

Skræl rødbederne, og skær dem i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern.

Varm olie i en lille gryde, og fritér rødbederne. Lad dem afdryppe på et stykke fedtsugende papir. Drys med flagesalt - gerne tilsat hakkede krydderurter.