Dampet kulmule med blomkål og fiskefumet

Dampet kulmule med blomkål og fiskefumet

4 Personer

Dampede fileter af kulmule serveret med en fyldig kartoffelsalat med ærter og ramsløg

Det skal du bruge:

Dampet kulmule

• 600 g kulmulefilet uden skind og ben
• Ca. 2 dl vand
• Saft af 1 citron
• Flagesalt og peber

Fiskefumet

• 1 skalotteløg
• 1 ½ dl hvidvin
• 3 dl fiskefond
• 1 ½ dl piskefløde
• Flagesalt og peber
• ½ blomkål
• 1 bundt radiser
• 4 shisoblade (alternativt 4 blade hjertesalat)

Sådan gør du:

Dampet kulmule

1. Gå fisken igennem efter ben og skær den i 4 pæne passende stykker.
2. Kom vandet i en gryde med citronsaft. Damp fisken i gryden ved svag varme i ca. 6 min. - afhængigt af tykkelse - til den deler sig i fine flager, når du trykker let på den med en finger.

Fiskefumet

1. Pil og hak løget fint.
2. Kom hvidvin og løg i en lille gryde og kog det helt ind.
3. Tilsæt fiskefond og fløde og kog ind til det halve.
4. Smag nu til med flagesalt og peber.
5. Del blomkål i små buketter og kom dem i en gryde med kogende vand i 1 min., hvorefter de afdryppes.
6. Rens radiserne.

Servering

1. Fordel shisobladene på 4 tallerkener og fordel et stykke dampet kulmule på hvert blad.
2. Top med fiskefumet og servér med dampet blomkål og radiser.

TIP:

Hvis du synes, det er nemmere, kan du i stedet dampe fisken i ovnen. Læg da fisken i et ovnfast fad med vand og citron og damp i ca. 12 min. ved 180°, til den deler sig i flager, når du trykker let på den med en finger.