Kartoffelsalat med ærter, ramsløgsmayo og ramsløgsblade

Kartoffelsalat med ærter, ramsløgsmayo og ramsløgblade

4 Personer

Kartoffelsalat af nye kartofler serveret med ramsløgsmayonaise og pyntet med ramsløgsblade og hvide spiselige blomster.

Det skal du bruge:

Ramsløgsmayonaise

• 2 pasteuriserede æggeblommer
• ½ tsk. dijonsennep
• ½ tsk. flagesalt
• 2 spsk. citronsaft
• Revet skal af 1 ubehandlet citron
• 1 dl olivenolie (er du ikke vild med smagen af olivenolie, så brug en mere smagsneutral olie)
• 10-15 blade ramsløg
• Peber

Kartoffelsalat med ærter

• 600 g nye kartofler
• 400 g ærter i bælg
• Ramsløg til pynt
• Hvide spiselige blomster, fx hvid biblomme

Sådan gør du:

Ramsløgsmayonaise

1. Pisk æggeblommer med sennep, salt og citronsaft og -skal.
2. Spæd gradvist til med olien, mens der piskes, indtil du har en tyk og cremet mayonnaise.
3. Skyl, tør og hak ramsløg, og vend i mayonnaisen.
4. Smag evt. til med mere citron og peber.

Kartoffelsalat med ærter

1. Skur kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
2. Afkøl kartoflerne, inden de skæres i mindre stykker.
3. Bælg ærterne.
4. Vend kartofler med lidt olivenolie og ærter.

Servering:

1. Anret kartoffelsalaten i skåle.
2. Kom ramsløgsmayonnaise i en sprøjtepose med tylle, og sprøjt mayonnaisen ud i små toppe.
3. Pynt med ramsløg og hvide spiselige blomster.

TIP:

Ramsløg smager bedst i foråret, så nyd dem nu. Ramsløgsmayonnaisen holder sig fint i et glas med låg i op til flere dage, hvis den opbevares på køl. Uden for ramsløgssæsonen kan du lave mayonnaisen med løvstikke.

Kartoffelsalaten smager perfekt som tilbehør til dampet kulmule med blomkål og fiskefume.