Udhulet agurk med citroncreme og persilleperler

Udhulet agurk med citroncreme og persilleperler

Til 4 personer.

Det skal du bruge:

Udhulet agurk

• 1 lige agurk

Persilleperler

• 3 dl solsikkeolie
• rester fra agurken
• 40 g bredbladet persille
• 1 g salt
• 1½ g agar agar

Citroncreme

• 150 g tofu (silken)
• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. citronsaft
• ½ tsk. salt

Pynt

• 1 bakke karse

Sådan gør du:

1. Skræl agurk, og skær 4 klodser fra midten på 4 cm i tykkelse. Udhul midten af skiverne. Gem rester og skræl til persilleperlerne.
2. Gem agurkeklodserne på køl.
3. Kom olie i en plastikbøtte, og sæt den på frys i 3 timer. Kom resterne fra agurken i en juicer.
4. Sigt juicen, og blend den med persille i 4-5 min. på fuld hastighed. Sigt i en finmasket sigte.
5. Vej juicen op. Du skal bruge 150 g og 1½ g agar agar. Mangler du lidt agurkesaft, kan du tilsætte vand.
6. Kog juicen op med agar agar, og tilsæt salt. Lad det koge i 1 min. Træk til side og vent, til juicen er 80 grader.
7. Sug juicen op i en pipette, og dryp små perler ned i den kolde olie. Brug al juicen.
8. Lad perlerne sætte sig i 15 min. på køl og sigt herefter olien fra. Du kan skylle persilleperlerne under koldt vand for at få den overskydende olie af. Kom i en lille plastikbøtte.
9. Blend alle ingredienser til en glat citroncreme med en stavblender. Gem på køl.
10. Fyld 1 cm citroncreme i agurkeklodserne. Dæk cremen med persilleperler, og pynt med karse.
11. Servér på to små tallerkener.