Asparges med rejer og hollandaise
© Styling: Lone Kjær, Foto: Tia Borgsmidt
Forret

Sprøde asparges med rejer og hjemmelavet hollandaise sauce

Forretten smager af det spirende forår. Den er enkel, uimodståelig og en vidunderlig kombination af velsmagende asparges, rejer og fed, syrlig hollandaise.

Af 
Lone Kjær
 — 14. marts 2024

    Sprøde asparges med rejer og hjemmelavet hollandaise sauce

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    Asparges med rejer

    • 6 grønne asparges
    • 6 hvide asparges
    • ½ citron, saften
    • 100 g rejer
    • ½ potte bredbladet persille eller brøndkarse

    Hollandaise

    • 75 g smør
    • 2 æggeblommer
    • ¼ citron, saft
    • ¼ bouillon
    • flagesalt og peber

    Sådan gør du

    Asparges med rejer

    1. Knæk den nederste træede ende af aspargesene.
    1. Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hoved og ned.
    1. Damp de hvide asparges i ca. 5 min. og de grønne i 2 min. i vand tilsat citronsaft.
    1. Afkøl aspargesene.

    Hollandaise

    1. Smelt smørret ved svag varme.
    1. Fjern vallen på toppen.
    1. Pisk æggeblommer sammen med citronsaft og bouillon i en skål over vandbad.
    1. Det er vigtigt, det ikke bliver for varmt.
    1. Pisk det smeltede klarede smør i æggeblandingen – lidt ad gangen – og fortsæt med at piske, til saucen legerer.
    1. Smag til med flagesalt og lidt peber.

    Servering

    1. Anret de to slags asparges på tallerkener.
    1. Top med afdryppede rejer, og hæld sauce over.
    1. Top med krydderurter.
    Relateret