Salat-taco med confit de canard og hyldeblomstsyltede agurker
Det kræver lidt planlægning at lave confit de canard selv, så er tiden knap, kan det købes færdigt. Kombinationen af det velsmagende andekød og de syltede agurker er virkelig lækkert i de sprøde salatblade.
Af4 personer
andelår 2 stk. (fås på frost) frisk timian 4 kviste
sukker 20 g
salt 20 g
peber
andefedt til det dækker
hyldeblomstsaft ½ dl
eddike ½ dl
vaniljestang ½
agurk 1 stk.
hjertesalat eller miniromaine 2 stk.
radiser 1 bundt
• Optø andelårene, og gnid dem godt med timian, sukker og salt. Krydr med peber. Lad lårene marinere i mindst ét døgn.
• Kog andelårene i 3-4 timer i fedtet ved helt svag varme.
• Lad lårene afkøle i andefedtet. Vær sikker på, at andefedtet dækker lårene helt. Så kan de holde sig, indtil de skal bruges.
• Kom hyldeblomstsaft, eddike og vaniljekorn i en gryde, og kog op. Tag gryden af varmen, og afkøl lagen. Skær agurken i spåner med en kartoffelskræller eller i tynde skiver, og hæld lagen over.
• Lad agurkerne marinere en times tid.
• Tag andelårene op af fedtet, og lun dem i ovnen.
• Tag lårene ud, og findel kødet.
• Del salaten i blade. Skyl og slyng den tør.
• Anret salatblade med confit de canard, agurk og snittede radiser.
