Opskrift på hamachi med trøffel

Grøn tomatsauce

1. Vask de grønne tomater og blend til en puré. Når det er gjort, åbn hvidløget, skær feddene i julienne og knus basilikumbladene, så de aromatiske olier kommer ud.

2. Bland ingredienserne med den rå, grønne tomatpuré, gem i en aflukket beholder og lad stå i 24 timer i køleskab.

3. Efter 24 timer sies blandingen, så du kun har tomatjuicen tilbage. Denne blendes med yuzupastaen og tilsmages med salt.

Hamachi

1. Filetér og rens hamachi-fisken (fjern skind og blod).

2. Marinér fisken med en saltlage bestående af vand og 10% salt i ca. 15 minutter.

3. Herefter skæres skiver á ca. 15 g hver (der er brug for 3 skiver til hver skål).

4. Ved servering krydres hamachi-skiverne med olie og salt.

Saltcreme

1. 15 g salatcreme anrettes i bunden af skålen, dernæst skiver af hamachi og tilsæt til sidst Maldonsalt.

2. Arranger morgenfrueblomsterne på hamachi-skiverne, og hæld tomatsauce omkring lige inden servering.

Jalapeno-olie

1. Tag frøene ud af jalapenoerne og blend med olien i en thermomixer.

2. Sæt thermomixeren til 70° C og blend videre i 15 minuter.

3. Hæld i en beholder og lad den hvile i 12 timer. Filtrér og gem olien.

4. Jalapeno-olien dryppes forsigtigt dråbe for dråbe i tomatsaucen lige inden servering.