Kartoffelbrød
Kartoffelbrødet er nærmest et måltid i sig selv med lækker persillepesto og syltede tomater til.
AfHerligt mættende brød, der går til alt lige fra simremad til grillmad solo eller med pålæg.
kartofler 250-275 g, kogte med skræl i usaltet vand.
kartoffelvand 4 dl lunt, evt. halvt postevand og halvt kartoffelvand
gær 25 g
durummel 250 g (tipo 00)
Maldon havsalt 1 spsk.
stenformalet økologisk hvedemel ca. 400 g
oliven- eller rapsolie 1 tsk.
Pil og mos kartoflerne, rør dem sammen med 2 dl af kartoffelvandet og rør smuldret gær i.
Tilsæt resten af vandet, og rør alt godt sammen. Tilsæt nu durummel, salt og så meget hvedemel, at du kan ælte dejen sammen den er lidt klistret.
Kom olie på håndfladerne, og form dejen direkte på en smurt bageplade til et aflangt brød.
Tryk det fladt, og lad det hæve et ikke for lunt sted i 1 ½ -2 timer. Stænk vand over, og bag i en 200-225° varm ovn i ca. 35 min.
Persillepesto
bredbladet persille ca. 50 g, uden grove stilke
hvidløg 1 fed
pinjekerner 50 g, eller smuttede mandler
parmesan 100 g, friskrevet
jomfruolivenolie ca. 1 dl
Vask persillen, tryk den tør i et viskestykke, og blend den med hvidløg og lidt af olien.
Blend lidt efter lidt ost og resten af olien med.
Syltede tomater
cherrytomater 1 bakke
rosmarin 1 kvist
laurbærblade 1-2 stk.
salte kapers 2 spsk., skal ikke udblødes
vineddike 2 spsk.
jomfruolivenolie 1 dl
Vask og tør tomaterne, halver dem og grav det meste af indmaden ud med en teske.
Læg tomaterne med snitfladerne opad i en oliepenslet bradepande, og bag dem ved 100° i ca. 1 ½ time.
Bland dem afkølet i et sylteglas med de øvrige ingredienser.
