Forret

Fiskesuppe med porre

Fiskesuppe er stærkt undervurderet. Det smager fantastisk, er genial gæstemad, og køber du en god fiskefond, er suppen med kulmule dejlig nem at lave.

Af 
Lone Kjær
 — 28. april 2016
    Fiskesuppe med porre og kulmule anrettet i fin skål © Anders Schønnemann

    Fiskesuppe med porre

    Fiskesuppen er i en skål fra Bitz-serien, hørservietten er fra Himla, og sort ske fra Gense.

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 personer

    DILDOLIE

    • ½ Bundt dild
    • ¼ tsk. flagesalt
    • ¼ dl olivenolie

    FISKESUPPE

    • 1 hvidløg
    • ½ fennikel
    • ½ porre
    • 10 g smør
    • 1½ dl hvidvin, tør
    • 3½ dl fiskefond
    • 150 g kulmulefilet uden skind og ben
    • 1 dl piskefløde
    • ¼ citron
    • salt og peber

    TILBEHØR

    • ½ potte brøndkarse
    • brød

    Sådan gør du

    DILDOLIE:

    • Skyl dilden, og slyng den tør.
    • Kom dild og salt i en blender, og kør det sammen.
    • Lun olien, den skal være fingervarm, og hæld den i blenderen til dilden.
    • Blend et par minutter.

    FISKESUPPE

    • Pres hvidløgene.
    • Skær top og bund af fennikel, og snit fennikel fint, f.eks. på et mandolinjern.
    • Rens porren, og skær i tynde skiver.
    • Smelt smørret i en gryde, og svits grønsagerne et par minutter, uden at de tager farve. Tag lidt fra til pynt.
    • Tilsæt hvidvin, og reducer til ca. 1/3.
    • Tilsæt fiskefond, og kog op.
    • Skær fisken i 4 pæne stykker, og damp i fiskesuppen under låg i ca. 3 min.
    • Tilsæt fløde, kog op, og tag gryden af varmen.
    • Smag suppen til med citronsaft, salt og peber.
    • Anret suppen med kulmule i skåle, og dryp olien over.
    • Top med grønsager og brøndkarse.
    • Servér med brød.
    Relateret