Fiskesuppe med porre

Fiskesuppe er stærkt undervurderet. Det smager fantastisk, er genial gæstemad, og køber du en god fiskefond, er suppen med kulmule dejlig nem at lave.

Lone Kjær

— 28. april 2016

Opskrift på fiskesuppe med porre

Til 4 personer

Fiskesuppen er i en skål fra Bitz-serien, hørservietten er fra Himla, og sort ske fra Gense.

DILDOLIE
dild 1 lille bundt
flagesalt 1⁄2 tsk.
olivenolie 1⁄2 dl

FISKESUPPE
hvidløg 2 fed
fennikel 1 stk.
porre 1 stk.
smør 20 g
hvidvin 3 dl tør
fiskefond 7 dl
kulmulefilet uden skind og ben 300 g
piskefløde 2 dl
citron 1⁄2 stk.
salt og peber

TILBEHØR
brøndkarse 1 potte
brød

### Sådan gør du DILDOLIE: • Skyl dilden, og slyng den tør. • Kom dild og salt i en blender, og kør det sammen. • Lun olien, den skal være fingervarm, og hæld den i blenderen til dilden. Blend et par minutter. FISKESUPPE • Pres hvidløgene. Skær top og bund af fennikel, og snit fennikel fint, fx på et mandolinjern. Rens porren, og skær i tynde skiver. • Smelt smørret i en gryde, og svits grønsagerne et par minutter, uden at de tager farve. Tag lidt fra til pynt. • Tilsæt hvidvin, og reducer til ca. 1/3. Tilsæt fiskefond, og kog op. • Skær fisken i 4 pæne stykker, og damp i fiskesuppen under låg i ca. 3 min. Tilsæt fløde, kog op, og tag gryden af varmen. Smag suppen til med citronsaft, salt og peber. • Anret suppen med kulmule i skåle, og dryp olien over. Top med grønsager og brøndkarse. Servér med brød.