Bisque lavet på hvide bønner og ventreche

Bisque på hvide bønner, ventreche og vild brøndkarse

4 personer

Det skal du bruge:

Bønnebisque:

• 250 g tørrede hvide bønner
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 6 salvieblade
• 1 bagekartoffel
• 1 spsk. smør
• 2 tykke skiver bacon
• 2 dl hvidvin
• 1 l mild hønse- eller grøntsagsfond
• Lidt ekstra smør
• Citronsaft
• Sherryeddike
• Salt og friskkværnet peber

Ventreche:

• 200 g ventreche i tern (tørsaltet svinebryst krydret med peber – kan udskiftes med pancetta eller røget bacon)

Brøndkarsepesto:

• 60 g mandler
• 1 bundt vild brøndkarse
• 1 fed hvidløg
• 60 g parmesan, revet
• 2 dl mild olivenolie
• 1 håndfuld bredbladet persille
• Salt og friskkværnet peber

Andet:

• Lidt saltede mandler
• Lidt vild brøndkarse til pynt
• De gemte bønner

Sådan gør du:

1. Sæt bønnerne i blød, dagen før de skal bruges. Imens du forbereder suppen, skylles bønnerne grundigt og koges møre i letsaltet vand i ca. 45 min. Når bønnerne er møre, sigtes kogevandet fra, og 4 store spiseskefulde bønner tages fra til fyld i den færdige suppe.
2. Snit pillede skalotteløg, hvidløgsfed og salvie fint. Skræl kartoflen, og skær den i tern.
3. Brus smørret op i en gryde, og sautér skalotteløg, hvidløg, salvie, kartoffeltern og bacon let heri i et par min. Det må ikke tage farve.
4. Tilsæt de kogte bønner, og sautér i yderligere 1 min. Tilsæt nu hvidvinen, og lad den koge ind til det halve. Tilsæt herefter hønsefonden, og kog suppen i ca. 15 min. under låg, eller indtil kartoflerne er møre.
5. Fjern herefter baconskiverne, og blend suppen glat med en stavblender. Pisk afslutningsvis lidt smør i, til du opnår den ønskede fedme, og smag suppen til med citronsaft, sherryeddike, salt og friskkværnet peber.
6. Steg ventrechen gylden og sprød på en pande, og lad den dryppe af på et stykke fedtsugende papir.
7. Rist mandlerne gyldne i ovnen ved 160° i 10 min., og lad dem køle af.
8. Pluk bladene fra brøndkarsen. Kom hvidløgsfed, mandler, parmesan og olie i en blender, og blend det i 30 sekunder. Tilsæt herefter brøndkarse og persille, og blend det i yderligere 15-20 sekunder.
9. Kom herefter pestoen i en skål, og smag den til med salt og friskkværnet peber. Opbevar den på køl.
10. Servér suppen rygende varm med sprødstegt ventreche, bønner, brøndkarsepesto, lidt saltede mandler og blade af vild brøndkarse.