Asparges i cæsardressing med pocheret vagtelæg

*Der er masser af forårsfornemmelser på tallerkenen, når sæsonens første asparges vendes med radiser og en klassisk cæsardressing. Nyd retten med en kold øl.

Lysegrønne middagstallerkener fra Sprek Keramik, mørkegrønne tallerkener udlånt fra Wokshop, skåle privateje, bestik loppefund, vintageglas fra Holte Antik.*

Asparges i cæsardressing med pocheret vagtelæg

Til 4 personer

Det skal du bruge:

Cæsardressing

• 1 pasteuriseret æggeblomme
• ½ dåse ansjoser i olie
• saft af 1 citron
• 2 spsk. reven parmesanost
• 1 fed hvidløg
• ½ dl olivenolie
• salt og peber

Asparges

• 12-16 grønne asparges
• 1 bundt radiser
• 1 bundt kørvel

Pocherede vagtelæg

• 1 ½ liter vand
• 3 spsk. eddike
• 4-8 vagtelæg

Sådan gør du:

Cæsardressing

1. Kom æggeblomme, hakkede ansjoser, citronsaft, reven parmesanost og presset hvidløg i en blender.
2. Tilsæt olien, og kør til en tyk cremet dressing.
3. Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft.

Asparges

1. Knæk den nederste træede ende af asparges og damp dem i ca. 1 minut.
2. Afkøl og skær asparges i snitter.
3. Skær radiser i skiver.
4. Skyl kørvel og slyng den tør.

Pocheret æg

1. Sæt en gryde over med vand, og tilsæt eddike. Bring vandet i kog og skru ned, så vandet holder sig lige under kogepunktet.
2. Slå æggene ud i hver deres lille kop eller snapseglas. Lav en hvirvel i vandet, så det kommer i bevægelse, og hæld forsigtig ægget ud i vandet.
3. Lad ægget pochere i 1 minut, og løft op med en hulske. Gentag med resten af æggene.
4. Vend asparges og radiser med cæsardressing efter smag, og anret.
5. Top med kørvel og pocheret vagtelæg, og krydr med salt og peber.