(Næsten) sund muffin med dadler og ristede mandler

(Næsten) sund muffin med dadler og ristede mandler

Ca. 12 stk.

Det skal du bruge:

• dadler 225 g
• kogende vand lige knap 2 dl
• solsikkeolie ½ dl
• vaniljestang ½ stk., kornene herfra
• hvedemel 2½ dl
• fuldkornsmel 1 dl
• natron ½ tsk.
• lyst rørsukker 80 g
• mandler 50 g, afhindede og ristede

Det skal du gøre:

1. Forvarm ovnen til 190°.
2. Fjern stenene fra dadlerne og hak dem groft.
3. Kom dem i en skål, og hæld det kogende vand over dem sammen med olien og vaniljekornene.
4. Bland i en anden skål hvedemel, fuldkornsmel, natron og sukker.
5. Hak de ristede mandler groft og kom også dem i.
6. Hæld de våde ingredienser over i de tørre, og vend det hele rundt, til det lige akkurat er blandet.
7. Fordel dejen i en muffinbageform eller i papirforme og bag kagerne i ca. 25 min.
8. Spis dem lune.