Morten Heibergs appelsinfromage

Fromagen

Det skal du bruge:

• 5 blade husblas
• 80 g æggeblommer (4 stk.)
• 125 g sukker
• kornene af 1 stang vanilje
• 4 usprøjtede appelsiner
• 120 g æggehvider (4 stk.)
• 2½ dl piskefløde (250 g)

Det skal du gøre:

1. Udblød husblassen i en stor skål med rigeligt koldt vand.
2. Pisk æggeblommer og halvdelen af sukkeret hvide og luftige i en skål. Tilsæt vaniljekorn.
3. Skyl appelsinerne, tør dem af, og riv skallen på et fint rivejern. Kom appelsinskallen i skålen til æggesnapsen.
4. Halvér appelsinerne, og pres saften ud af dem. Hæld appelsinsaften igennem en sigte ned i en anden skål.
5. Hæld lidt af saften i en lille kasserolle, og varm det op, til det er ca. 50 ° varmt. Knug vandet ud af husblassen, og smelt den i den varme appelsinsaft. Hæld det i en tynd stråle i æggemassen under piskning.
6. Hæld den resterende mængde appelsinsaft i skålen med æggeblommerne, og pisk det sammen.
7. Pisk æggehviderne skummende i en skål. Tilsæt resten af sukkeret, og pisk dem til bløde toppe.
8. Pisk fløden til blødt skum. Brug en gummidejskraber, og vend først den letpiskede flødeskum i æggeblommerne. Vend derefter de piskede æggehvider i. Fordel fromagen i portionsskåle, dæk med husholdningsfilm, og lad fromagen sætte sig i 4-6 timer i køleskabet inden servering.

Syltede appelsinskiver

Det skal du bruge:

• 500 g vand
• 200 g sukker
• 2 stænger vanilje,
• flækkede og kornene skrabet ud
• 4 usprøjtede appelsiner

Det skal du gøre:

1. Bring vand, sukker og vaniljestænger og -korn i kog i en gryde.
2. Skyl og aftør appelsinerne. Skær appelsinerne i tynde skiver, dog ikke så tynde, at frugtkødet forsvinder under tilberedningen. Kom appelsinskiverne i lagen, og lad dem simre, indtil de er gennemsigtige. Sluk for varmen, læg låg på, og lad gryden stå natten over eller i mindst 6 timer og trække.