Morten Heibergs appelsinfromage

Fromagen

1. Udblød husblassen i en stor skål med rigeligt koldt vand.

2. Pisk æggeblommer og halvdelen af sukkeret hvide og luftige i en skål. Tilsæt vaniljekorn.

3. Skyl appelsinerne, tør dem af, og riv skallen på et fint rivejern. Kom appelsinskallen i skålen til æggesnapsen.

4. Halvér appelsinerne, og pres saften ud af dem. Hæld appelsinsaften igennem en sigte ned i en anden skål.

5. Hæld lidt af saften i en lille kasserolle, og varm det op, til det er ca. 50 ° varmt.

6. Knug vandet ud af husblassen, og smelt den i den varme appelsinsaft. Hæld det i en tynd stråle i æggemassen under piskning.

7. Hæld den resterende mængde appelsinsaft i skålen med æggeblommerne, og pisk det sammen.

8. Pisk æggehviderne skummende i en skål. Tilsæt resten af sukkeret, og pisk dem til bløde toppe.

9. Pisk fløden til blødt skum. Brug en gummidejskraber, og vend først den letpiskede flødeskum i æggeblommerne. Vend derefter de piskede æggehvider i.

10. Fordel fromagen i portionsskåle, dæk med husholdningsfilm, og lad fromagen sætte sig i 4-6 timer i køleskabet inden servering.

Syltede appelsinskiver

1. Bring vand, sukker og vaniljestænger og -korn i kog i en gryde.

2. Skyl og aftør appelsinerne. Skær appelsinerne i tynde skiver, dog ikke så tynde, at frugtkødet forsvinder under tilberedningen.

3. Kom appelsinskiverne i lagen, og lad dem simre, indtil de er gennemsigtige.

4. Sluk for varmen, læg låg på, og lad gryden stå natten over eller i mindst 6 timer og trække.