Her er opskriften på Frederik Hauns julekage-mesterværk
'Den store bagedyst'-finalisten har kreeret den smukkeste julekage bestående af en bund på vaniljekranse, kirsebærgelé og vaniljemousse. Den er så smuk, at man næsten ikke nænner at skære i den. Få hele opskriften her.
AfErik Rimmer
Julekage-mesterværk
Det skal du bruge
Vaniljekransebund
- 125 g mel
- 90 g smør
- 60 g rørsukker
- 1⁄2 stang tahiti vanilje 2 æggeblommer
- 1⁄2 tsk. stødt nelliker
Mandelpraline
- 100 g sukker
40 g afskallede mandler
Kirsebærgelé
1 glas kirsebærsauce af god kvalitet
- 1 tsk. æblesyre
- 4 blade husblas
Vaniljemousse
- 50 g past. æggeblommer 35 g past. æggehvider
- 75 g rørsukker
- 4 blade husblas
- 65 g sødmælk
- 375 g piskefløde
- 1 vaniljestang (tahiti)
Glaze
- 150 g sukker
- 100 g glukosesirup
- 45 g vand
- 100 g kondenseret mælk
- 4 blade husblas
- 125 g hvid chokolade
- Rød pastafarve (bordeaux)
Sådan gør du
Vaniljekransebund
- Tænd ovnen på 190° varmluft.
- Rør sukker og smør godt sammen på røremaskine.
- Pisk æggeblommerne i og tilsæt til sidst mel, vanilje og nelliker.
- Rør dejen ud imellem 2 stykker bagepapir til 1 cm tykkelse.
- Lad dejen køle af i 10-15 min og udstik derefter med en 16 cm kagering.
- Bag bunden i kageringen i 10-12 min., til den er gylden •Laddenkøleheltafpåen rist, før bunden udstikkes med en 14 cm kagering.
Mandelpraline
- Smelt sukkeret ved svag varme på en stor pande. Pas på med ikke at røre i det førend det hele er smeltet.
- Når sukkeret er smeltet, tilsættes mandlerne og der røres godt rundt.
- Lad dem trække noget varme i 3-4 min.
- Hæld den varme karamel- masse over på et stk. bagepapir og lade det køle helt af.
- Når massen er kold, brækkes den i små stykker og køres på en minihakker
- Det tager 5-6 min på minihakkeren. før massen er helt ens. Fordel massen på den afkølet vaniljekranse- bund
- Sæt kagen på frost.
Kirsebærgelé
- Udblød husblas i koldt vand i 15 min.
- Si kirsebær fra saucen, så du kun har saften tilbage
- Kog kirsebærsaften op til kogepunktet og tilsæt æblesyre.
- Vrid husblassen fri fra vand og rør den ud i den varme masse
- Lad saften køle af i 10-15 min. i køleskabet.
- Den frosne kage beklædes med kageplast og placeres i en 14 cm ring, så kagen slutter helt til i siderne.
- Hæld den lunkne kirsebær- gelé over og sæt den tilbage på frys.
Vaniljemousse
- Udblød husblas i koldt vand 15 min.
- Æggeblommer, æggehvi- der og rørsukker piskes til en luftige æggesnaps.
- Kog sødmælk og vanilje- korn fra 2 vaniljestænger + vaniljestænger op til 85° og rør husblassen ud heri.
- Pisk fløden stiv i en skål. • Sødmælk hældes over i æggesnapsen, mens der piskes godt.
- Vend hurtigt, men forsigtigt fløden i massen og stil til side kort.
- Befri den frosne kage fra ringen og sæt den over i en silikoneform på 18 cm – det er vigtigt, at kagen placeres i midten.
- Hæld vaniljemoussen over kagen og fyld silikoneformen helt op.
- Sæt kagen på frys natten over.
Glaze
- Udblød husblas i koldt vand.
- Hak hvid chokolade fint og hæld det i en høj kande.
- Bland sukker, glukosesirup og vand i en gryde og varm op til kogepunktet. Det skal ikke koge.
- Hæld kondenseret mælk i, og rør det godt ud.
- Vrid husblas fri for vand og rør det ud i massen.
- Hæld den varme sukker- masse over den hvide chokolade og tilsæt pastafarven.
- Sæt stavblenderen i på skrå og stavblend massen, til den er helt ensartet.
- Det vigtigt, at det gøres forsigtigt, så der ikke dannes en masse luftbobler.
- Tilsæt mere farve for at opnå en kirsebærrød glace. • Læg film på glacen, så det slutter helt til for at undgå skind.
- Glacen skal køle ved stuetemperatur ned til 37-38°.
Samling af kagen
- Befri den frosne kage fra silikoneformen og sæt den på en 12 cm kagering, således at glacen kan løbe ned af kagen.
- Hæld den tempererede glace hurtigt over kagen og lad den dække jævnt.
- Befri kagen fra glacen i bunden og placér den på et fad.
- Pynt hele bunden med spiselige guldperler.
- På toppen placeres et stykke tempereret chokolade, der er penslet med glimmer
- Placér et par guldperler i midten