Her er opskriften på Frederik Hauns julekage-mesterværk

Julekage-mesterværk

Det skal du bruge

Vaniljekransebund

• 125 g mel
• 90 g smør
• 60 g rørsukker
• 1⁄2 stang tahiti vanilje 2 æggeblommer
• 1⁄2 tsk. stødt nelliker

Mandelpraline

• 100 g sukker

• 40 g afskallede mandler

  Kirsebærgelé

• 1 glas kirsebærsauce af god kvalitet

• 1 tsk. æblesyre
• 4 blade husblas

Vaniljemousse

• 50 g past. æggeblommer 35 g past. æggehvider
• 75 g rørsukker
• 4 blade husblas
• 65 g sødmælk
• 375 g piskefløde
• 1 vaniljestang (tahiti)

Glaze

• 150 g sukker
• 100 g glukosesirup
• 45 g vand
• 100 g kondenseret mælk
• 4 blade husblas
• 125 g hvid chokolade
• Rød pastafarve (bordeaux)

Sådan gør du

Vaniljekransebund

• Tænd ovnen på 190° varmluft.
• Rør sukker og smør godt sammen på røremaskine.
• Pisk æggeblommerne i og tilsæt til sidst mel, vanilje og nelliker.
• Rør dejen ud imellem 2 stykker bagepapir til 1 cm tykkelse.
• Lad dejen køle af i 10-15 min og udstik derefter med en 16 cm kagering.
• Bag bunden i kageringen i 10-12 min., til den er gylden •Laddenkøleheltafpåen rist, før bunden udstikkes med en 14 cm kagering.

Mandelpraline

• Smelt sukkeret ved svag varme på en stor pande. Pas på med ikke at røre i det førend det hele er smeltet.
• Når sukkeret er smeltet, tilsættes mandlerne og der røres godt rundt.
• Lad dem trække noget varme i 3-4 min.
• Hæld den varme karamel- masse over på et stk. bagepapir og lade det køle helt af.
• Når massen er kold, brækkes den i små stykker og køres på en minihakker
• Det tager 5-6 min på minihakkeren. før massen er helt ens. Fordel massen på den afkølet vaniljekranse- bund
• Sæt kagen på frost.

Kirsebærgelé

• Udblød husblas i koldt vand i 15 min.
• Si kirsebær fra saucen, så du kun har saften tilbage
• Kog kirsebærsaften op til kogepunktet og tilsæt æblesyre.
• Vrid husblassen fri fra vand og rør den ud i den varme masse
• Lad saften køle af i 10-15 min. i køleskabet.
• Den frosne kage beklædes med kageplast og placeres i en 14 cm ring, så kagen slutter helt til i siderne.
• Hæld den lunkne kirsebær- gelé over og sæt den tilbage på frys.

Vaniljemousse

• Udblød husblas i koldt vand 15 min.
• Æggeblommer, æggehvi- der og rørsukker piskes til en luftige æggesnaps.
• Kog sødmælk og vanilje- korn fra 2 vaniljestænger + vaniljestænger op til 85° og rør husblassen ud heri.
• Pisk fløden stiv i en skål. • Sødmælk hældes over i æggesnapsen, mens der piskes godt.
• Vend hurtigt, men forsigtigt fløden i massen og stil til side kort.
• Befri den frosne kage fra ringen og sæt den over i en silikoneform på 18 cm – det er vigtigt, at kagen placeres i midten.
• Hæld vaniljemoussen over kagen og fyld silikoneformen helt op.
• Sæt kagen på frys natten over.

Glaze

• Udblød husblas i koldt vand.
• Hak hvid chokolade fint og hæld det i en høj kande.
• Bland sukker, glukosesirup og vand i en gryde og varm op til kogepunktet. Det skal ikke koge.
• Hæld kondenseret mælk i, og rør det godt ud.
• Vrid husblas fri for vand og rør det ud i massen.
• Hæld den varme sukker- masse over den hvide chokolade og tilsæt pastafarven.
• Sæt stavblenderen i på skrå og stavblend massen, til den er helt ensartet.
• Det vigtigt, at det gøres forsigtigt, så der ikke dannes en masse luftbobler.
• Tilsæt mere farve for at opnå en kirsebærrød glace. • Læg film på glacen, så det slutter helt til for at undgå skind.
• Glacen skal køle ved stuetemperatur ned til 37-38°.

Samling af kagen

• Befri den frosne kage fra silikoneformen og sæt den på en 12 cm kagering, således at glacen kan løbe ned af kagen.
• Hæld den tempererede glace hurtigt over kagen og lad den dække jævnt.
• Befri kagen fra glacen i bunden og placér den på et fad.
• Pynt hele bunden med spiselige guldperler.
• På toppen placeres et stykke tempereret chokolade, der er penslet med glimmer
• Placér et par guldperler i midten