Her er opskriften på Frederik Hauns julekage-mesterværk

'Den store bagedyst'-finalisten har kreeret den smukkeste julekage bestående af en bund på vaniljekranse, kirsebærgelé og vaniljemousse. Den er så smuk, at man næsten ikke nænner at skære i den. Få hele opskriften her.

Frederik Hauns julekage
© Foto: Birgitte Wolfgang Bjørnvad. opskrift: Frederik Haun

Kagen her er lidt af en showstopper. Den tager tid at fuldende, men det meste skal laves i dagen før, så den vil perfekt som kage selve juleaften, mens man pakker julegaverne ud eller som en grandios dessert nytårsaften. Frederik Haun har som ekstra effekt lavet en bund af tre forskellige slags chokolade, som er støbt til en solid bund. Den indgår ikke i kagens smage af vanilje, kirsebær og mandler.

Julekage-mesterværk

Det skal du bruge

Vaniljekransebund

  • 125 g mel
  • 90 g smør
  • 60 g rørsukker
  • 1⁄2 stang tahiti vanilje 2 æggeblommer
  • 1⁄2 tsk. stødt nelliker

Mandelpraline

  • 100 g sukker
  • 40 g afskallede mandler

    Kirsebærgelé

  • 1 glas kirsebærsauce af god kvalitet

  • 1 tsk. æblesyre
  • 4 blade husblas

Vaniljemousse

  • 50 g past. æggeblommer 35 g past. æggehvider
  • 75 g rørsukker
  • 4 blade husblas
  • 65 g sødmælk
  • 375 g piskefløde
  • 1 vaniljestang (tahiti)

Glaze

  • 150 g sukker
  • 100 g glukosesirup
  • 45 g vand
  • 100 g kondenseret mælk
  • 4 blade husblas
  • 125 g hvid chokolade
  • Rød pastafarve (bordeaux)
Frederik Hauns julekage
© Foto: Birgitte Wolfgang Bjørnvad. opskrift: Frederik Haun

Sådan gør du

Vaniljekransebund

  • Tænd ovnen på 190° varmluft.
  • Rør sukker og smør godt sammen på røremaskine.
  • Pisk æggeblommerne i og tilsæt til sidst mel, vanilje og nelliker.
  • Rør dejen ud imellem 2 stykker bagepapir til 1 cm tykkelse.
  • Lad dejen køle af i 10-15 min og udstik derefter med en 16 cm kagering.
  • Bag bunden i kageringen i 10-12 min., til den er gylden •Laddenkøleheltafpåen rist, før bunden udstikkes med en 14 cm kagering.

Mandelpraline

  • Smelt sukkeret ved svag varme på en stor pande. Pas på med ikke at røre i det førend det hele er smeltet.
  • Når sukkeret er smeltet, tilsættes mandlerne og der røres godt rundt.
  • Lad dem trække noget varme i 3-4 min.
  • Hæld den varme karamel- masse over på et stk. bagepapir og lade det køle helt af.
  • Når massen er kold, brækkes den i små stykker og køres på en minihakker
  • Det tager 5-6 min på minihakkeren. før massen er helt ens. Fordel massen på den afkølet vaniljekranse- bund
  • Sæt kagen på frost.

Kirsebærgelé

  • Udblød husblas i koldt vand i 15 min.
  • Si kirsebær fra saucen, så du kun har saften tilbage
  • Kog kirsebærsaften op til kogepunktet og tilsæt æblesyre.
  • Vrid husblassen fri fra vand og rør den ud i den varme masse
  • Lad saften køle af i 10-15 min. i køleskabet.
  • Den frosne kage beklædes med kageplast og placeres i en 14 cm ring, så kagen slutter helt til i siderne.
  • Hæld den lunkne kirsebær- gelé over og sæt den tilbage på frys.

Vaniljemousse

  • Udblød husblas i koldt vand 15 min.
  • Æggeblommer, æggehvi- der og rørsukker piskes til en luftige æggesnaps.
  • Kog sødmælk og vanilje- korn fra 2 vaniljestænger + vaniljestænger op til 85° og rør husblassen ud heri.
  • Pisk fløden stiv i en skål. • Sødmælk hældes over i æggesnapsen, mens der piskes godt.
  • Vend hurtigt, men forsigtigt fløden i massen og stil til side kort.
  • Befri den frosne kage fra ringen og sæt den over i en silikoneform på 18 cm – det er vigtigt, at kagen placeres i midten.
  • Hæld vaniljemoussen over kagen og fyld silikoneformen helt op.
  • Sæt kagen på frys natten over.

Glaze

  • Udblød husblas i koldt vand.
  • Hak hvid chokolade fint og hæld det i en høj kande.
  • Bland sukker, glukosesirup og vand i en gryde og varm op til kogepunktet. Det skal ikke koge.
  • Hæld kondenseret mælk i, og rør det godt ud.
  • Vrid husblas fri for vand og rør det ud i massen.
  • Hæld den varme sukker- masse over den hvide chokolade og tilsæt pastafarven.
  • Sæt stavblenderen i på skrå og stavblend massen, til den er helt ensartet.
  • Det vigtigt, at det gøres forsigtigt, så der ikke dannes en masse luftbobler.
  • Tilsæt mere farve for at opnå en kirsebærrød glace. • Læg film på glacen, så det slutter helt til for at undgå skind.
  • Glacen skal køle ved stuetemperatur ned til 37-38°.

Samling af kagen

  • Befri den frosne kage fra silikoneformen og sæt den på en 12 cm kagering, således at glacen kan løbe ned af kagen.
  • Hæld den tempererede glace hurtigt over kagen og lad den dække jævnt.
  • Befri kagen fra glacen i bunden og placér den på et fad.
  • Pynt hele bunden med spiselige guldperler.
  • På toppen placeres et stykke tempereret chokolade, der er penslet med glimmer
  • Placér et par guldperler i midten

Læs også: