© chiltonka.com
Dessert

Caneléer - himmelsk hybrid mellem æbleskiver og crème brûlée

Caneléer er en hybrid mellem æbleskiver og crème brûlée. Se opskriften her på den lille, superfranske kage med mørk rom.

Af 
Mikkel Hede
 — 30. januar 2018

    Karameliseret æbleskive

    Én gang i sit liv skal man prøve den franske specialitet, canelé'en. I denne lille kage mødes det sprøde æbleskivebid på himmelsk vis med den karameliserede saftighed i crème brûléen. Canaléer bages i ovnen i særlige canelé-forme. Det er riflede små kageforme i messing (se nedenfor). I dag findes de også i en silikoneversion. Caneléer kaldes i udvidet form på fransk for Cannelés Bordelais - Caneléer fra Bordeaux.

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 stk.

    • ½ kopper sødmælk
    • ½ spsk. usaltede smør
    • ¼ vaniljestang
    • ¼ kop sukker
    • ¼ kop hvedemel
    • ¼ tsk. havsalt
    • ½ store æg
    • ¼ kop mørk rom

    Sådan gør du

    1. Bland mælken og de 2 spsk. smør i en saucepande.
    1. Tilsæt vaniljen, som du har skrabet af vaniljestangen.
    1. Bring blandingen i kog.
    1. Herefter fjerner du panden fra blusset, lægger låg på og lader blandingen stå i 10 minutter.
    1. Bland derefter sukker, mel og salt sammen i en stor skål
    1. Hæld mælkeblandingen ned i en anden skål. Fjern vaniljekornene.
    1. Pisk æggene i én efter én. Pisk det hele stille og roligt sammen med melblandingen. Pisk rommen i. Lad dejen køle helt af.
    1. Dæk den til og lad den stå i mindst otte timer. Et døgn eller to er allerbedst. Alternativt kan du sætte dejen ind i køleskabet i mindst en time.
    1. Forvarm ovnen på 250 grader. Herefter pensler du canelé-formene med smeltet smør. Hæld den flydende dej ned i formene. Fyld kun formene 2/3 op med dejen.
    1. Bag caneléerne i 20 minutter. Skru derefter temperaturen ned på 200 grader.
    1. Læg noget folie over formene, hvis caneléerne brunes for hurtigt.
    1. Canéleerne er færdige efter 45-50 minutter, når de har opnået en mahognibrun farve (tids- og temperaturangivelserne kan variere lidt efter, hvilken type ovn du anvender).
    1. Tag caneléerne ud af ovnen og ud af formene og lad dem køle af på en ovnrist.

    Fotos: chilitonka.com

    Canéleerne smager allerbedst samme dag, mens de stadig er lune – præcis som æbleskiver. Her er der dog den lækre karameliserede overflade i tilgift, som løfter canéleerne op i en liga helt for sig selv.

    Relateret