Bliv familiens mesterbager: Choux au craquelin med passions-kokosmousse

Name: Coco choux au craquelin og creme passion
Yield: 12
Ingredients: 60 gram hvedemel; 20 gram kokosmel; 75 gram sukker; 1 nip salt; 60 gram smør; 60 gram smør; 1.5 dl vand; 90 gram hvedemel; 2 teaspoon sukker; 1 nip salt; 2 - æg (str. M/L); 2 - blade husblas; 4 dl piskefløde; 2 dl kokosmælk; 350 gram hakket hvid chokolade; 4 tablespoon passionsfrugtsirup; 4 - passionsfrugter (saft)

Klassiske vandbakkelser får sprød topping af craquelin i denne opskrift, hvor de bliver fyldt med en creme passion.

Gitte Heidi Rasmussen

— 25. juli 2022

Ingredienser

2 vandbakkelser

Kokosmørdej

10 g hvedemel
3⅓ g kokosmel
12 g sukker
¼ Nip salt
10 g smør

Vandbakkelser

10 g smør
¼ dl vand
15 g hvedemel
⅓ tsk. sukker
¼ Nip salt
⅓ æg (str. M/L)

Passions-kokosmousse

⅓ blade husblas
½ dl piskefløde
⅓ dl kokosmælk
58 g hakket hvid chokolade
½ spsk. passionsfrugtsirup
½ passionsfrugter (saft)

Sådan gør du

Bland hvedemel, kokosmel, sukker og salt.

Smuldr smørret i blandingen og saml dejen.

Ælt den hurtigt sammen, form til en kugle, tryk den flad, og læg den mindst 30 min. i køleskabet.

Rul mørdejen ud i 5 mm tykkelse og udstik 12 runde kager med samme diameter som vandbakkelserne.

Tænd ovnen og sæt temperaturen på 200°.

Bring smør og vand i kog.

Tilsæt melet og rør kraftigt, indtil dejen slipper gryden. Den skal varmes rigtig godt igennem og være blank.

Rør sukker og salt i.

Afkøl dejen lidt og rør æggene i et ad gangen.

Det er vigtigt, at der røres godt for hvert æg, så dejen ikke bliver tynd.

Sprøjt dejen ud på en bageplade med bagepapir med en stjerneformet tylle i 12 runde toppe.

Placér en kokoskage på hver.

Bag vandbakkelserne ved 200° i ca. 30-35 min.

Det er vigtigt, at ovnen ikke åbnes de første 25 min., for så falder de sammen.

Når de ser bagte ud, tages en enkelt ud og lægges på risten. Holder den formen, er de færdige, men begynder den at falde sammen, skal de have lidt mere.