Mazarin kage med flødebolleskum
© Styling: Lone Kjær, Foto: Tia Borgsmidt
Bagværk

Små mazarinkager med flødbolleskum og chokolade

De små mazarinkager er en sød lille indbydende kage, som med fordel kan tilberedes dagen før.

Af 
Lone Kjær
 — 15. februar 2024

    Små mazarinkager med flødbolleskum og chokolade

    Er du ikke til flødebolleskum, kan kagen sagtens serveres med en kugle is i stedet for.

    Undgå at skærmen slukker

    Ingredienser

    2 små kager

    Mazarin

    • 50 g marcipan
    • 37 g rørsukker
    • 37 g blødt smør
    • ½ stort æg
    • 25 g hvedemel

    Flødebolleskum

    • 40 g sukker
    • 20 g glukosesirup
    • 12 vand
    • 25 g pasteuriserede æggehvider

    Pynt

    • 50 g mørk chokolade
    • kakaopulver til drys

    Sådan gør du

    Mazarin

    1. Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
    1. Tilsæt sukker og smør, og pisk sammen.
    1. Tilsæt ægget, og pisk.
    1. Tilsæt melet, og rør dejen ensartet.
    1. Smør 4 portionsforme, og fordel dejen heri.
    1. Bag kagerne ved 175 grader varmluft i ca. 18 min.
    1. Afkøl kagerne i formen.
    1. Tag dem forsigtigt ud.
    1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og dekorér toppen af kagerne.
    1. Opbevar kagerne i en beholder med låg, indtil de skal pyntes og serveres.

    Flødebolleskum

    1. Kom sukker, glukosesirup og vand i en lille gryde, og bring i kog.
    1. Lad det koge, indtil sukkerlagen har en temperatur på 117 grader.
    1. Kom æggehvider i en skål, og pisk dem stive.
    1. Hæld den varme sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der fortsat piskes.
    1. Pisk i ca. 10 min., indtil skummet er sejt og fast.

    Servering

    1. Kom flødebolleskummet i en sprøjtepose med rund tylle, og dekorér kagerne.
    1. Drys med lidt kakaopulver, og servér.
    Relateret