Prøv Gorm Wiswehs pizzadej lavet på øl

Pizzadej lavet på øl

Til ca. 6 pizzaer

Det skal du bruge:

• 0,5 l vand (koldt)
• 15 g gær
• 2 dl surdej (kan undlades, men er det, der giver den største dybde i brødet, og hvis det undlades, erstat da med 1 dl vand)
• 400 g hvedemel (fx fra Bornholms Valsemølle eller Meyers)
• 100 g mel semola (gerne groftmalet) (semola kaldes også durumhvede)
• 150 g fuldkornsmel, rugmel, ølandshvede eller enkorn (du bestemmer selv – det er dog rart at arbejde med finere forvalsninger)
• 100 g Agrain nr. 1 (mel der er lavet af rester fra ølproduktion)
• 0,5 dl koldpresset rapsolie
• 1 lille håndfuld salt

Sådan gør du:

1. Bland vand, gær og surdej.
2. Når det er opløst, tilsættes 300 g hvedemel, 150 g fuldkornsmel og 100 g semola. Vi gemmer de sidste 100 g hvedemel til at justere dejen med.
3. Ælt dejen. Den skal aktiveres, og det handler om man- eller girlpower. Efter 2-3 min. tilsættes salt og olie. Virker dejen våd, så spæd til med mel, og er den tør, så ælt lidt vand i.
4. Efter 10-15 min. skulle dejen begynde at blive glat og smidig at røre ved. Lav et snit i dejen, og tjek, om den er skinnende indvendigt.
5. Lad dejen hæve i køleskab i en times tid eller til dobbelt størrelse (allerbedst er det at lave den dagen før, men det er ikke ultravigtigt).
6. Tag dejen ud, og skær den ud til boller a 180 g. Ælt bollerne ved at folde ind mod det samme punkt i bollen, så den får en glat og spændstig overflade. Bollen skal rette sig op af sig selv, når man trykker på den.
7. Læg bollerne på en bakke, og lad dem hvile en time, så de er klar til at blive rullet ud.
8. Dejen kan også æltes i en køkkenmaskine: Start på næstlaveste trin, når du samler dejen. Når alle ingredienser er i, så gå til ¾-højeste, indtil dejen er smidig og glat og klapper i skålen.

Læs mere om hvordan du bedst muligt passer din surdej her.