Opskrift på hjemmelavet bondebrød

Name: Hjemmelavet bondebrød
Yield: 1
Ingredients: 200 gram fint/sigtet rugmel; 2 tablespoon maltsirup eller honning; 2 tablespoon surdej eller surmælksprodukt (fx A38 eller ”levende” yoghurt); 2 dl vand; 2 dl hvidtøl, stuetemperatur; 6 gram gær; 1 teaspoon fennikelfrø eller kommen (kan udelades); 75 gram groft rugmel; 375 gram proteinrigt hvedemel eller pizzamel (proteinindhold min. 10g/100g); 1 tablespoon mørkt maltmel (kan udelades); 12 gram salt

En gammel kending som specielt er elsket af børnene. Det bløde, men stadig relativt grove brød er perfekt til en simpel pølsemad eller ristet, serveret i små bidder til julefrokostens ostebord.

Mia Irene Kristensen, Magasinet Lækkerier #3

— 23. juni 2024

Ingredienser

2 mellemstort brød

Fordej

400 g fint/sigtet rugmel
4 spsk. maltsirup eller honning
4 spsk. surdej eller surmælksprodukt (fx A38 eller ”levende” yoghurt)
4 dl vand

Brøddej

4 dl hvidtøl, stuetemperatur
12 g gær
2 tsk. fennikelfrø eller kommen (kan udelades)
150 g groft rugmel
750 g proteinrigt hvedemel eller pizzamel (proteinindhold min. 10g/100g)
2 spsk. mørkt maltmel (kan udelades)
24 g salt

Sådan gør du

Dag 1: Bland alle ingredienserne til fordejen i en skål og lad den hvile tildækket ved stuetemperatur i mindst 6 timer og gerne op til 24 timer.

Rør gæren ud i hvidtøllen og rør den i fordejen sammen med resten af ingredienserne til brødet. Ælt den på en røremaskine eller med en ske i ca. 10 min. til den er let fast og smidig.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 2-3 timer til den er hævet godt op og næsten doblet i størrelse.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold forsigtigt hver side ind mod midten, så dejen bliver strammet op og får en nærmest rektangulær form.

Lad dejen efterhæve i en hævekurv (drysset med mel) eller på et stykke bagepapir i ca. 30 min. Varm imens ovnen op til 210/190C varmluft.

Bag brødet i ca. 35 min. til det er gyldent og lyder hult, når du banker det på undersiden. Du får en bedre og flottere skorpe, hvis der er damp i ovnen de første 5-10 min. Sæt evt. en bradepande med kogende vand ind i bunden eller spray med en vandforstøver et par gange undervejs.